Il parapendio è una tecnica di cottura che cucina parzialmente il cibo. È simile al parboiling, ma ci sono alcune differenze. La principale differenza tra le due tecniche è che il parblanching spesso comporta l’immissione di cibo in acqua fredda, l’ebollizione e la successiva cottura a fuoco lento per alcuni minuti. Al contrario, la maggior parte degli alimenti parboiled vengono posti in acqua già bollente e tendono a essere cotti per un periodo leggermente più lungo.
La maggior parte degli alimenti parblanched viene cotta per il tempo specificato, quindi immediatamente immersa in un bagno di acqua fredda o talvolta in un bagno di acqua ghiacciata. Lo scopo di quest’ultimo passaggio è arrestare il processo di cottura. Gli alimenti che rimangono caldi continueranno a cuocere leggermente, il che può provocare una cottura eccessiva. Devi guardare attentamente il tempo in cui stai facendo il parblanching e non ignorare questo passaggio finale. Non lasciare che le verdure o la carne siedano in acqua calda e tieni pronto il bagno con acqua fredda prima di iniziare a cucinare.
Scoprirai che ci sono molte applicazioni per il parblanching di cibi in ricette semplici. Se vuoi friggere le patate sul piano di cottura, ad esempio, e vuoi ridurre i tuoi tempi di cottura, frullarle per alcuni minuti prima significa che il processo di frittura richiederà meno tempo e non finirai con le patate che sono bruciati all’esterno ma hanno ancora interni crudi. Molte ricette per l’inscatolamento delle verdure raccomandano un processo di parblanching, oppure puoi usare un semplice sbiancamento, di solito un processo di cottura ancora più breve per cucinare leggermente le verdure che vorresti servire come crudités. Lo sbiancamento tende a preservare il colore e lo scricchiolio, ma rende anche le verdure come asparagi o broccoli un po ‘più facili da digerire.
Un’altra applicazione del parblanching è quella di rimuovere il sale in eccesso da alcune carni o di rimuovere il sangue dalle carni. Se friggete una bistecca di prosciutto o acciughe per alcuni minuti, rimuoverete un po ‘di sale, il che può creare un gusto più delicato e rimuovere l’eccesso di salsedine. Le carni possono essere frullate se si prevede di friggere insieme carni e verdure e alcuni tipi di carne beneficiano della leggera cottura e del processo “scioccante” di acqua e bagni di ghiaccio. Ciò è particolarmente vero con carni morbide come cervello e animelle, che possono diventare un po ‘più solide attraverso questo processo.
Esistono numerose ricette che richiedono la pre-cottura di frutta o verdura in modo che tutti gli alimenti vengano fatti contemporaneamente. Le ricette di torta di rabarbaro alla fragola possono raccomandare rabarbaro parblanching. Questo aiuta ad ammorbidire il rabarbaro in modo da non dover cuocere troppo le fragole per ottenere rabarbaro completamente cotto.