Il teurgoule è un dessert francese a base principalmente di riso e panna o latte intero ed è aromatizzato con zucchero e cannella. Una bassa temperatura e un lungo tempo di cottura conferiscono al piatto il suo caratteristico condimento caramellato e un sapore ricco e speziato. È un piatto tradizionale della cucina della Normandia, una regione della Francia settentrionale ed è simile ai budini di riso di altre cucine. Altri nomi comunemente accettati per il dessert includono torgoule, terrinée e bourre-guele.
Il riso bianco a grani corti è spesso il tipo preferito di riso per il dessert perché il suo gusto delicato si fonde con gli altri ingredienti senza alterare il sapore previsto del piatto. Poiché il piatto deve essere denso e cremoso, si consiglia generalmente di utilizzare panna pesante o latte intero come liquido di scelta. Il latte con un contenuto di grassi inferiore può produrre una consistenza più sottile e un gusto meno ricco. La cannella è il tradizionale agente aromatizzante preferito per conferire al teurgoule il suo caratteristico sapore speziato, ma la noce moscata è anche un’aggiunta di spezie comune. Se una persona vuole contrastare la piccantezza del piatto, possono essere utilizzati anche ingredienti dolci come l’estratto di vaniglia o lo zucchero.
Il teurgoule è in genere prodotto combinando riso bianco crudo con panna, cannella e qualsiasi altra spezia o dolcificante desiderati. Il rapporto tra riso e liquido può variare a seconda della consistenza preferita, ma un rapporto comune è di circa sette parti di liquido per una parte di riso. Si consiglia generalmente di utilizzare un rapporto più elevato tra liquido e riso in modo che il riso non si asciughi durante il lungo processo di cottura.
Il tipo di teglia che è tradizionalmente raccomandato per preparare il teurgoule è noto come terrina. Una pentola di terrina è un piatto rettangolare o ovale profondo che di solito è fatto di terracotta, un tipo di ceramica. Quando la pentola di terrina è cotta, alcune persone pensano di conferire un sapore caratteristico ai piatti finiti che vengono cotti al suo interno.
Il tempo di cottura del teurgoule può variare notevolmente a seconda della ricetta. Le ricette tradizionali per il dessert richiedono spesso un tempo di cottura iniziale più breve a una temperatura più elevata, come un’ora a 375 gradi Fahrenheit (190,5 gradi Celsius) per caramellare la parte superiore del dessert. La temperatura può essere ridotta, ad esempio a 215 gradi Fahrenheit (101,6 gradi Celsius) e cotta per circa cinque ore per cuocere delicatamente il riso e consentirgli di assorbire il liquido. Una volta che il dessert è cotto nella consistenza preferita, è generalmente lasciato riposare fino a quando non si riduce a temperatura ambiente prima di servire.