Il ceviche di tonno è un piatto di pesce preparato marinando sottili pezzi di tonno fresco con succo di agrumi e altri aromi. Sebbene il pesce non cucini effettivamente in un ceviche di tonno, l’acido del succo di agrumi cambia le proprietà delle proteine ??per conferire al tonno la consistenza e l’aspetto di una cottura al calore. L’uso di pesce fresco di alta qualità e il mantenimento di un ambiente di cottura pulito sono essenziali per la preparazione di un ceviche di tonno, poiché il piatto risultante verrà tecnicamente servito crudo.
Diversi tipi di pesce possono essere utilizzati nelle ricette ceviche, ma per il ceviche di tonno è consigliabile utilizzare il tonno della migliore qualità disponibile – che viene generalmente chiamato “sushi grade” o “sashimi grade”. Questi termini indicano che il pesce è abbastanza fresco e di buona qualità da poter essere consumato crudo come nei preparati di sushi o sashimi. Il tonno per il ceviche dovrebbe essere acquistato in bistecche sode, di colore rosso-rosato che possono essere successivamente tagliate a dadini o tagliate prima della marinatura. Il pesce deve essere suddiviso in piccoli pezzi per aumentare la superficie e creare maggiori opportunità per la marinata di penetrare nel pesce; cubetti o strisce sottili o fette sono scelte popolari. Il tonno dovrebbe essere marinato in un contenitore di vetro o ceramica perché la marinata acida potrebbe reagire con contenitori di metallo.
L’elemento chiave del ceviche di tonno è il succo acido di agrumi che marina il pesce. Sebbene i limoni e le limette siano le scelte tradizionali per il ceviche, i frutti meno tradizionali come il pompelmo o il succo d’arancia possono essere aggiunti a discrezione dello chef. Ulteriori aromi vengono aggiunti al succo di agrumi per migliorare ulteriormente il sapore del tonno. Tradizionalmente, questi ingredienti includono peperoncino e aglio. Poiché il tonno è spesso associato alla cucina asiatica, una ceviche di tonno potrebbe includere sapori meno tradizionali, come la salsa di soia e lo zenzero, che esaltano il sapore di questo specifico pesce.
Una volta che il pesce è preparato e la marinata è mescolata, la marinata viene versata sul pesce crudo e lasciata riposare ovunque da pochi minuti a qualche ora a seconda del risultato desiderato. Idealmente, il tonno diventa solido e opaco sui bordi esterni e il centro rimane rosa e crudo. Le persone che preferiscono un pesce più opaco possono lasciare marinare la miscela più a lungo, ma devono fare attenzione a non far diventare il pesce duro o sopraffatto dalla marinatura troppo estesa. Il ceviche di tonno finito può essere servito da solo, in cima a patatine o cracker, con altre proteine ??o in insalata.