La scelta di una marinata per grigliare il tonno si basa generalmente sulle preferenze personali. Vi sono tuttavia alcune considerazioni molto importanti. Il tonno crudo e la maggior parte degli altri pesci per quella materia assorbono molto rapidamente i sapori di una marinata. Di norma, una marinata di tonno grigliata dovrebbe contenere un minimo di acidi, come il succo di limone. Il tonno cucina anche molto rapidamente a vari livelli di doneness preferenziale e gusto corrispondente.
Molti mercati non offrono una variegata selezione di pesci adatti alla griglia. L’eccezione è il tonno che è prontamente disponibile in gran parte del mondo. I suoi potenti muscoli della schiena, chiamati anche lombi, forniscono grandi e spessi “tagli di bistecca” di carne. La carne cotta è densa e soda; di conseguenza, non si sfalderà e non si spezzerà su una griglia.
Ad alcune persone piace mangiare il tonno crudo e preferiscono il tonno grigliato raro. Altri sono affezionati al tonno in scatola e possono preferire il tonno che viene accuratamente cotto su una griglia. Anche la scelta per la marinata di tonno grigliata dovrebbe essere influenzata da questo. Il tonno crudo ha un sapore più sottile e deve essere abbinato a una marinata con condimenti ed erbe sottili. Il tonno cotto è più robusto e resisterà a una marinata aggressiva come un tradizionale barbecue al pomodoro dolce e speziato.
Quando si cucina con le marinate, è necessario lasciare riposare la carne e immergere i sapori per un po ‘. Non ci vuole nemmeno un taglio spesso di tonno crudo più di trenta minuti in frigorifero per marinare completamente. Puoi scegliere una marinata di tonno grigliata di qualsiasi consistenza, che va dal sottile acquoso al denso pastoso. La tua preoccupazione principale in una bottiglia di marinata acquistata in un negozio sono gli acidi nell’elenco degli ingredienti dell’etichetta. Un eccesso di aceto o succo di limone, in realtà cuocerà la delicata polpa di tonno a metà del processo di marinatura.
Ricorda, il tonno cucina in pochissimo tempo. Un pezzo prevalentemente grezzo con un sottile strato esterno di segni di griglia impiegherà non più di due minuti su ciascun lato su carboni ardenti o fiamma di gas. Un pezzo completamente cotto può richiedere cinque minuti per lato. Il contenuto di zucchero nella tua marinata di tonno grigliato non è un problema poiché non sarà sulla griglia abbastanza a lungo da bruciare. Anche gli oli all’interno della marinata sono accettabili, anche preferibili, perché il tonno è una carne molto magra.
Alcuni degli ingredienti da considerare nella tua marinata per il tonno, siano essi acquistati in un mercato o fatti da zero, sono il Pacifico asiatico e il Mediterraneo. Esempi di primi ben adattati al tonno sono l’olio di sesamo, lo zenzero e una salsa cinese chiamata hoisin. I sapori mediterranei di solito includono paste forti, come la purea di olive chiamata tapenade. Il breve tempo di cottura del tonno alla griglia significa anche che le erbe fresche e secche, come aneto, dragoncello e cerfoglio, sono buoni ingredienti per la marinata.