Dulce de batata viene consumato come colazione, dessert o spuntino dolce ed è composto da una miscela di patate dolci, zucchero, cannella e vaniglia. È comune in Paraguay, Uruguay e Argentina, anche se variazioni possono essere trovate in altri paesi del Sud e Centro America, dove la patata dolce è endemica. Una volta preparato, il dulce de batata ha la consistenza di una gelatina densa.
L’ingrediente principale di Dulce de Batata è la patata dolce. Esistono alcune specie diverse di patate dolci che vengono comunemente coltivate e mangiate e ognuna può essere utilizzata per preparare questo piatto. Le patate dolci variano di colore dal bianco al giallo all’arancio scuro. In generale, le varietà più scure sono più dolci di quelle più chiare. Sebbene abbia “patata” nel suo nome, la patata dolce non è correlata alle patate normali ed è nella stessa famiglia della gloria mattutina.
Prima di poter essere trasformati in dulce de batata, le patate dolci devono essere sbucciate e cotte. Possono essere cotti in acqua naturale e fatti bollire fino a che morbidi. L’aggiunta di succo di limone aiuterà le patate dolci a mantenere il loro colore aggiungendo un po ‘di acidità al dulce de batata.
Una volta precotte, le patate dolci vengono bollite in uno sciroppo a base di acqua e zucchero. Le patate dolci devono essere schiacciate nello sciroppo in modo che il piatto sia liscio e l’intero piatto debba ridursi fino a quando non si sarà addensato. Anche l’aggiunta di vaniglia e cannella allo sciroppo è comune.
Dopo che il composto è cotto, può essere trasferito in un piatto per raffreddarlo. Il dulce de batata assumerà la forma di qualsiasi piatto in cui viene inserito e, una volta freddo, può essere capovolto e affettato. Dulce de batata non è particolarmente solido, quindi vengono spesso utilizzati piatti poco profondi in modo che possa mantenere la sua forma mentre ne si siede uno al piatto.
Oltre a questa forma standard di dulce de batata, esiste anche una versione del piatto che incorpora il cioccolato. Il cioccolato può essere sciolto nella miscela di patate dolci e sciroppo dopo che si è ridotto, ma prima che si sia raffreddato, consentendogli di diffondersi ovunque. Sia il dulce de batata semplice che quello al cioccolato sono spesso consumati sul pane, come una gelatina o con formaggi delicati.