La paprika dolce speziata viene prodotta utilizzando una o più varianti di peperone essiccato, noto anche come peperone. È usato come ingrediente per cucinare in diverse culture in tutto il mondo. In alcune lingue, “paprika” significa il pepe stesso. Esistono molte varietà di paprika, che vanno da lievi e dolci a fumose, calde e pungenti. La paprika dolce è la forma più comune di spezie ed è spesso etichettata come paprika.
La paprika dolce viene prodotta rimuovendo i semi di specifici tipi di peperoni rossi o arancioni, quindi asciugandoli sotto il sole, nei forni o sopra i fuochi prima di macinarli. Il risultato è una polvere rossa o arancione brillante usata per aromatizzare o accentuare i piatti. La paprika più piccante o piccante può essere identificata dal suo colore rosso pallido o marrone.
Le cucine di tutto il mondo usano la paprika dolce per insaporire zuppe, stufati e piatti a base di riso. Viene anche usato per fare salsicce e carni. La paprika è potenzialmente ricca di vitamina C. I processi commerciali, tuttavia, tendono a lisciviare le vitamine dai peperoni. La paprika ottenuta da peperoni essiccati al sole avrà da sei a nove volte la vitamina C come una quantità uguale di pomodori.
La paprika dolce varierà leggermente nel sapore a seconda dei peperoni usati. Come l’uva usata per creare il vino, ci sono molte cultivar di peperoni dolci usate per creare la paprika dolce, ognuna coltivata in climi e paesi diversi. I principali produttori di paprika sono Ungheria, Sud America e Spagna.
La paprika ungherese è la paprika più utilizzata. È disponibile in un’ampia varietà, ma le versioni di paprika dolce sono limitate a Noble Sweet o Édesnemes, Half Sweet o Félédes e Különleges o Special Quality, che è la più dolce e la più dolce delle varietà. Noble Sweet è la paprica ungherese più esportata.
La paprika spagnola è disponibile in tre varietà. Il tipo più delicato, il pimentón dulce, è considerato dolce. Alcune paprika spagnole hanno un sapore decisamente affumicato a causa del modo in cui i peperoni vengono essiccati. La paprika è anche prodotta in Olanda, Turchia, Jugoslavia e Stati Uniti.
La produzione di paprika fu registrata per la prima volta dai turchi nel 1529. I peperoni usati per la paprika, tuttavia, arrivarono attraverso rotte commerciali dal Nuovo Mondo. Abitanti del Nord e del Sud America da tempo usano peperoni tritati e secchi come ingrediente sia negli alimenti che nelle medicine.