La pasta Fideos è una pasta senza pretese con una storia lunga e interessante. La pasta viene consumata in tutto il Mediterraneo, soprattutto in Spagna e in Italia, e talvolta può essere trovata anche all’estero. Diverse ricette distinte utilizzano fideos, tra cui zuppe e una paella a base di pasta servita in Spagna. Gli storici del cibo credono che la pasta fideos possa essere una delle prime incarnazioni di pasta, e ha certamente una storia ben documentata.
In Spagna, la pasta degli spaghetti è talvolta chiamata fideos, il che può creare confusione, poiché i fideos hanno una forma di pasta distinta. In Italia, la pasta fideos è spesso chiamata fidelanza o fedelini. I fideos moderni sono in genere realizzati con grano duro. La pasta è corta, sottile e leggermente curva. Questa forma classica sembra essere stata mantenuta per diversi secoli, così come le ricette che usano la pasta.
La storia dei fideos inizia nel 13 ° secolo, quando la Spagna aveva una grande popolazione musulmana. Sembra essere un alimento fusion, strettamente legato al couscous, un piatto a base di grano duro che è molto popolare in tutto il Medio Oriente. Un compendio della cucina musulmana-spagnola del 13 ° secolo elenca un piatto chiamato fidaush, che utilizza la pasta fideos. Il piatto si distingue perché i noodles sono cotti nella loro salsa, una convenzione che è stata mantenuta in molte ricette moderne di fideos. Alcune ricette ebraiche europee usano anche fideos o ingredienti molto simili.
In Spagna, i fideos vengono cotti al posto del riso nella paella, specialmente nella Spagna meridionale. Questa versione della paella è molto simile al fidaush medievale e può essere prodotta con un assortimento di ingredienti. I fideos di pesce sono molto popolari, con crostacei come vongole e cozze che sono inclusioni comuni. La pasta viene cotta in salsa ricca con i frutti di mare e servita direttamente dalla pentola. La pasta fideos viene solitamente tostata in olio prima di aggiungere gli altri ingredienti, proprio come nel caso del riso nella paella.
Molte zuppe usano anche i fideos, poiché le lunghe strisce sottili di pasta aggiungono tocchi visivi e materici interessanti alla zuppa. Soprattutto negli Stati Uniti, quando sono disponibili i fideos, di solito viene venduto specificamente come pasta per zuppe. In questo caso, può essere arricchito con uovo per un sapore più abbondante. Anche pezzi di spaghetti spezzati in lunghezze funzioneranno bene per questo scopo. La pasta può essere cotta separatamente e può essere aggiunta alla zuppa, oppure può essere cotta insieme alla zuppa, rilasciando l’amido per addensarla.