La pasta Agnolotti è un tipo di pasta normalmente ripiena, di dimensioni approssimativamente simili a ravioli e tortellini. La regione piemontese è famosa per le sue numerose ricette di agnolotti. Oggi la pasta sta diventando sempre più popolare negli Stati Uniti, con numerosi chef famosi che suggeriscono piatti e ripieni di agnolotti.
Alcuni agnolotti sono di forma quadrata o rettangolare, mentre altri formano un cerchio a mezzaluna. Invece di prendere due strati di pasta, aggiungere il ripieno e poi tagliarli tutti intorno per produrre ravioli quadrati, gli agnolotti vengono semplicemente ripiegati. Noterai che un lato è liscio, mentre gli altri lati, o metà se la pasta è circolare, vengono pizzicati insieme. Possono essere tagliati su ogni lato con un coltello seghettato o un tagliapizza per dare un aspetto di pizzo alla pasta, oppure possono essere premuti con una forchetta, molto simili ai bordi della crosta di torta.
Poiché la pasta di agnolotti deve essere piegata, molte delle versioni che vedrai sono fatte a mano e possono essere un po ‘più costose della pasta fatta con il metodo dei ravioli. D’altra parte, può valere la spesa extra per la pasta fresca fatta di pasta delicata. Le otturazioni possono variare e alcuni agnolotti sono semplicemente piegati e non riempiti. Questi potrebbero essere aggiunti alle zuppe o semplicemente preparati con qualsiasi salsa italiana di tua scelta.
Anche se gli agnolotti tradizionali potrebbero essere preparati con un po ‘di ricotta o salumi, gli chef moderni hanno preparato alcuni meravigliosi ripieni. Cafferata, la compagnia di pasta di San Francisco fondata nel 1886, produce agnolotti con un delizioso ripieno di zucca invernale. La pasta di agnolotti ripiena di carne di granchio o aragosta è eccellente e il pollo rimasto può fare un’ottima scelta. I vegetariani possono usare una varietà di verdure per farciture dolci o salate.
Per completare la pasta agli agnolotti, prendi in considerazione le salse alla marinara per i ripieni di carne rossa, o Alfredo, la marinara o il ragù per quelli ripieni di formaggio. Agnolotti con aragosta o granchio è ottimo servito con salsa Alfredo o Mornay. Gli agnolotti possono anche costituire la base per deliziose insalate di pasta e possono essere eccellenti serviti freddi nella vinaigrette all’aglio.
Il nome agnolotti, significa “cappello da prete”, il che suggerisce che la pasta di agnolotti a forma di mezzaluna è più tradizionale del tipo quadrato o rettangolare. Davvero, per la maggior parte dei cuochi, dipende semplicemente dalla preferenza personale su quale forma ti piacerebbe fare o servire. Qualunque sia la forma, è probabile che la pasta sia deliziosa.