Il pesto è una salsa saporita per pane, pasta, pizza e verdure fresche. Combina spesso il sapore terroso dei pinoli con parmigiano ed erbe come il basilico. Il pesto di scape all’aglio è una variante della classica ricetta del pesto che utilizza i teneri germogli che crescono fuori terra sui bulbi dell’aglio. Questo pesto richiede una scorta di spicchi d’aglio invece di spicchi d’aglio.
Per preparare il pesto di scape all’aglio, è possibile acquistare scapi di aglio nei negozi di alimenti naturali, nei mercati degli agricoltori o da qualsiasi coltivatore di aglio. I migliori spicchi d’aglio sono giovani e flessibili. Se gli scapi vengono raccolti dopo che hanno raggiunto la maturità, probabilmente avranno un forte sapore di aglio invece del delicato sentore di aglio per il quale sono noti gli scapi. Inoltre saranno meno teneri, con conseguenti molti sprechi.
Per preparare gli scapes per il pesto, si rimuovono e scartano i fiori dalla parte superiore della pianta, se presenti. Gli scapi devono essere accuratamente risciacquati per rimuovere sporco e insetti. Questo può essere fatto usando uno spray per scolapasta e lavello o facendoli scorrere in una ciotola di acqua fredda fino a quando non sono puliti. Dopo che gli scapi si sono asciugati, devono essere tritati con una cesoia da cucina o un coltello e aggiunti al contenitore in cui verrà preparato il pesto.
Insieme agli spicchi d’aglio, molte ricette richiedono anche un tipo di dado. Le mandorle e le noci salutari per il cuore sono scelte popolari. Si può macinare le noci e gli scapi in un robot da cucina e aggiungere olio d’oliva nella miscela. Gli ingredienti aggiuntivi e opzionali per il pesto di scape all’aglio includono parmigiano e sale marino.
Il pesto di scape all’aglio fatto in casa dura circa una settimana se refrigerato. Gli usi più comuni per il pesto di scape all’aglio e il pesto tradizionale includono l’aggiunta di sapore ai piatti di pasta, la diffusione sul pane e come salsa per alcune carni. I cuochi che amano il pesto di scape all’aglio tendono anche a usarlo in modo originale con piatti a base di riso, pesce e verdure fresche. Il pesto di scape all’aglio completa anche la combinazione di sapori in una tradizionale insalata di mozzarella di bufala e pomodori.
Rispetto al pesto di scape all’aglio, il pesto tradizionale ha un profilo aromatico diverso. La ricetta tradizionale italiana utilizza guanti all’aglio, che hanno un sapore più forte rispetto agli spicchi d’aglio. Utilizza anche basilico, un’erba dal caratteristico sapore verde. I pinoli o le pignolie, spesso arrostiti prima di essere aggiunti al pesto tradizionale, hanno un sapore terroso che noci e mandorle non forniscono.