Anche se forse non strettamente “tradizionale”, è del tutto possibile preparare il pesto senza noci. Lasciando completamente fuori le noci di solito funziona bene, anche se potrebbe essere necessario regolare le proporzioni degli altri ingredienti per assicurarsi di ottenere la giusta consistenza. Puoi anche sostituire i semi, in particolare semi di girasole o semi di zucca, oppure aggiungere il pangrattato al posto delle noci.
I pinoli sono un ingrediente base nel tradizionale pesto di basilico, aggiungendo sia un sapore di nocciola che una qualità adesiva. Il pesto di base è poco più di pinoli, aglio, parmigiano grattugiato e foglie di basilico fresco. Esistono molti tipi di pesto. In italiano, la parola “pesto” significa semplicemente “pestata”, in riferimento al modo in cui la salsa viene preparata più frequentemente. I pinoli macinati danno il volume del pesto finito, ma non sono necessari.
Molte varietà di pesto omettono i pinoli. La maggior parte contiene noci di qualche tipo – le noci sono una sostituzione comune – ma non tutti lo fanno. Un pesto senza noci è ancora un pesto, anche se tutto ciò che contiene è basilico, olio e formaggio. È il processo e il sapore generale che caratterizza la diffusione, non i suoi ingredienti specifici.
Allo stesso modo, un pesto senza noci avrà una consistenza diversa, spesso sottile e talvolta un po ‘gocciolante. Se speri di spalmare il pesto finito senza noci, anziché semplicemente condirlo sulla pasta o in una zuppa, potresti dover lavorare con le proporzioni degli altri ingredienti. Di solito, ridurre l’olio e aumentare il formaggio compenserà la mancanza di noci.
Il pesto senza noci fatto in questo modo è spesso noto come pistou. Il pistou è una salsa di aglio e basilico originaria del sud della Francia, spesso definita “pesto francese”. La versione più semplice di questo piatto è composta solo da basilico, aglio, olio d’oliva e sale marino. Gli chef spesso aggiungono di più – i pomodori sono aggiunte comuni, così come i vari formaggi – ma le noci sono rare.
Di solito è possibile preservare la consistenza e la sensazione del pesto italiano sostituendo le noci con qualche altra sostanza simile. I semi di girasole sono un luogo comune per iniziare. Questi semi non sono sempre adatti a persone con allergie alle noci, ma hanno una consistenza simile ai pinoli e producono una consistenza molto simile a una diffusione. Di solito sono anche molto meno costosi dei pinoli.
Preparare il pesto con semi di zucca è un’altra opzione, anche se è probabile che il gusto sia abbastanza diverso. Alcuni cuochi sostituiscono anche le briciole di pane o i cracker schiacciati con le noci. Questo aggiunge volume, ma può seccare lo spread se usato in eccesso. Preparare il pesto senza noci è di solito una questione di consistenza e gusto.