La carne di agnello è tritata o macinata di agnello. In molti paesi in cui l’allevamento delle pecore è un’industria agricola fondamentale, molti piatti includono agnello tritato o montone macinato. I cuochi spesso scelgono la carne macinata perché presenta diversi vantaggi rispetto ad altri tagli di carne. Uno dei vantaggi è la versatilità e ci sono diversi modi per cucinare il trito di agnello, tra cui cottura al forno, grigliate e grigliate. Alcuni esempi di piatti che tradizionalmente richiedono l’agnello tritato sono il moussaka, la torta di pastore e i dolma.
Ci sono numerosi vantaggi dell’utilizzo di agnello tritato per i pasti. Generalmente, le persone macinano o tritano i più piccoli pezzi di carne e grasso durante il processo di macellazione, rendendolo un alimento molto economico. Altri vantaggi sono che un cuoco può fondere accuratamente i condimenti nella carne macinata e mescolarlo facilmente con altre carni tritate. I cuochi possono modellare l’agnello tritato in varie forme o avvolgerlo attorno ad altri ingredienti. Alcuni piatti, come i dolma, prevedevano il trito di agnello avvolto in foglie di vite.
Gli esperti di cibo classificano l’agnello come una carne rossa come maiale, manzo e vitello. Il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) raccomanda di utilizzare l’agnello tritato entro uno o due giorni e di seguire tutte le regole di cottura sicure, come non scongelarlo a temperatura ambiente. L’agenzia consiglia di cucinare il trito di agnello entro 3-4 giorni. La raccomandazione per l’agnello congelato è di usarlo entro 3-4 mesi. Sebbene l’agenzia informi che 145 ° F (circa 63 ° C) è adatto per arrosti e costolette di agnello, raccomanda una temperatura interna più elevata – circa 71 ° C (160 ° F) – per i prodotti tritati.
Uno dei piatti di agnello tritato più popolari è il moussaka. È un piatto greco di agnello tritato al forno a strati con melanzane, cipolle a dadini o tritate e salsa di pomodoro. Alcuni cuochi aggiungono altri ingredienti, come patate, formaggio e pangrattato. Come per molte ricette, i cuochi si basano generalmente su ricette che sono state tramandate nel corso delle generazioni.
Un piatto più semplice è l’agnello. Come per il moussaka, diversi cuochi hanno le ricette preferite per preparare gli hamburger con l’agnello tritato. Molte persone usano puro trito di agnello, ma altri aggiungono ingredienti, come condimenti, pangrattato o verdure morte. Gli lamburger possono essere grigliati, fritti o al forno. Un vantaggio dell’utilizzo della carne macinata è che è facile combinare due tipi di carne negli hamburger.
Spesso il polpettone è una combinazione di carne macinata. L’agnello tritato ha un sapore delicato e carni fortemente aromatizzate possono sopraffarlo. In genere, i cuochi non combinano l’agnello con carni più forti, come le salsicce piccanti. L’agnello è una carne magra e alcune ricette richiedono l’aggiunta di grassi nel piatto. In molte cucine, cuochi e macellai incorporano il grasso della coda nel trito di agnello mentre macinano i pezzi di carne.