Il trito di pollo è parti di pollo tritate o macinate. Una persona può usare un tritacarne o un tritacarne o un tritacarne, che può essere alimentato manualmente con una manovella o elettricamente. Alcuni paesi, come gli Stati Uniti, hanno regolamenti e linee guida per il controllo della produzione di carne tritata di pollo. Quando le persone producono pollo tritato a casa, possono determinare quali parti del pollo vogliono usare. Spesso le persone sostituiscono il trito di pollame con carne di manzo o di maiale per ridurre il contenuto di grassi della ricetta.
Negli Stati Uniti, le linee guida della National Turkey Federation (NTF) indicano che i trasformatori di alimenti commerciali dovrebbero usare solo il muscolo di pollo con tutti i suoi componenti, come la pelle e il grasso, e solo in proporzioni naturali. Di solito, i paesi non hanno standard per il contenuto di grassi, oltre a ciò che il grasso è naturalmente collegato al muscolo. I cuochi a casa di solito scartano il grasso in eccesso per un trito più magro e possono aggiungere altri ingredienti, come le frattaglie o un altro tipo di carne.
Il trito di pollo è comune in alcune culture e sta guadagnando popolarità in altre. Tradizionalmente, le carni di pollame non erano popolari negli Stati Uniti fino a quando le persone non cercavano di ridurre il grasso saturo nella loro dieta. In altre regioni, come nei paesi asiatici, è un ingrediente comune nelle ricette tradizionali, come la ricetta laotiana per lap kai pa. Questa complicata ricetta utilizza pollo selvatico tritato, melanzane e aglio.
A volte i processori commerciali irradiano le carni di pollame, come pollo o tacchino, per migliorare la shelf life e ridurre la crescita batterica. Uno studio sul pollo tritato in India ha valutato la carne tritata irradiata e non trattata e ha scoperto che la carne tritata irradiata aveva una conta inferiore di Staphylcoccus spp. L’irradiazione ha eliminato il coliforme fecale, che è un grave contaminante.
Sebbene l’irradiazione possa essere utile, ci sono additivi, come l’anidride solforosa gassosa, che i venditori aggiungono al trito di pollo che non sono utili. La maggior parte dei prodotti chimici aiuta la carne a mantenere un colore brillante e fresco e a mascherare i segni dell’invecchiamento. Nella maggior parte dei paesi, è illegale aggiungere queste sostanze chimiche. Alcune persone sono allergiche a queste sostanze chimiche e dovrebbero acquistare carne da macellai o rivenditori affidabili. Avere carne senza prodotti chimici è un altro vantaggio di preparare un trito fresco per un pasto.
Il trito di pollo ha una consistenza molto più fine del trito di manzo o di carne macinata. Alcune persone preferiscono distruggere il pollo invece di macinarlo. Quando si utilizza un coltello per tritare, è più facile realizzare un trito personalizzato. Un coltello da macina ha una o due lame curve e un macellaio usa un movimento a dondolo per tritare la carne. Il colore del trito dipende dal tipo di carne utilizzata e la carne del petto è di colore più chiaro, mentre la coscia e la coscia sono di un rosso più scuro.
Le persone che seguono una dieta leggera di solito possono avere carne di pollo tritata, come pollo o tacchino. Un altro uso popolare è per le pappe. Un cuoco dovrebbe sempre cucinare a fondo il pollame tritato per prevenire malattie di origine alimentare. Spesso le ricette di alimenti per animali domestici fatti in casa richiedono il trito di pollo.