La spalla di maiale bollente pu? produrre un arrosto saporito o, se tagliato a pezzetti, una deliziosa base per uno stufato. Essendo una carne grassa, la spalla ? piena di sapore naturale ed ? anche uno dei tagli di maiale meno costosi, rendendolo molto popolare. Far bollire una spalla di maiale ? meglio farlo in una pentola a cottura lenta, cuocere a fuoco lento la carne per 1-2 ore e quindi ridurre il calore per 2-6 ore aggiuntive. Questo metodo produrr? una carne saporita e tenera.
La cottura di un buon arrosto alla spalla inizia nella macelleria. La spalla di maiale proviene dalla zampa anteriore di un maiale, con la sezione della spalla denominata “testa a testa” e la gamba come “prosciutto da picnic”. Una spalla di maiale ? la parte superiore, spesso chiamata un culo di Boston, spalla di Boston o arrosto di spalla.
Scegli un taglio fresco per garantire la migliore consistenza e sapore. Evita la carne congelata o il congelamento della spalla poich? la carne pu? perdere umidit? quando viene scongelata. Sono disponibili sia variet? disossate che ossee. L’osso conferisce alla carne un sapore in pi?, ma il disossato ? pi? facile da intagliare. Anche se la sua marmorizzazione lo rende abbastanza saporito e succoso, in genere ? troppo difficile da friggere.
Per questo motivo, la spalla di maiale bollente ? il metodo pi? popolare per cucinarlo. Questo pu? essere fatto sul piano cottura o in una pentola a cottura lenta. Esistono molte ricette per far bollire la spalla di maiale, impiegando dalle due alle otto ore di cottura. Pi? a lungo viene cucinata la spalla di maiale, pi? diventa tenera.
La temperatura interna raccomandata per il maiale ? di 71 ? C (160 ? F). Questo di solito produce una spalla di maiale mediamente ben cotta. Un termometro da cucina digitale o analogico, non un termometro per caramelle, fornir? la misurazione pi? accurata e render? pi? facile capire quando la spalla di maiale ? fatta.
? importante non cucinare la spalla troppo velocemente. Anche se raggiunger? la temperatura di sicurezza pi? rapidamente, la carne sar? dura. Il grasso non avr? avuto il tempo di insaporire la carne, quindi anche il gusto sar? compromesso. La spalla di maiale adeguatamente bollente consentir? alla carne di intenerirsi al punto che cadr? semplicemente a pezzi quando viene posizionata sul piatto.
L’ebollizione della spalla di maiale, all’inizio, per una o due ore accelera il processo di cottura senza sacrificare consistenza e sapore. Non dovrebbe essere bollito rapidamente poich? sar? sufficiente un sobbollire costante. Un’altra opzione ? quella di rosolare la spalla di maiale su tutti i lati in una padella prima di cuocere a fuoco lento. Alcuni individui preferiscono la consistenza pi? croccante della carne rosolata alla consistenza liscia della carne bollita.
Far bollire lentamente la spalla di maiale a fuoco lento per un lungo periodo di tempo ne far? risaltare il sapore naturale. Se si desiderano aromi alternativi, una marinata o una combinazione di verdure e spezie sono ottimi modi per aggiungere ulteriore sapore. Il maiale pu? anche essere salato o immerso in una forte soluzione di acqua salata, per migliorare sapore e succosit?.
Trattandosi di un taglio spesso, potrebbe essere necessario perforare la spalla prima di marinare o iniettare con la marinata, per aiutare il condimento a penetrare in profondit? nella carne. Molti diversi tipi di marinate sono buone scelte per la spalla di maiale, tra cui condimenti jerk giamaicani, barbecue e aromi tradizionali messicani. Le spezie secche possono anche essere utilizzate per alterare il sapore della carne. In genere vengono strofinati direttamente sulla carne prima della doratura o dell’ebollizione o aggiunti alle verdure, come cipolle, sedano e carote, che vengono cotte con la spalla.