Ci sono dozzine di ricette per le quali è possibile utilizzare la carne tritata, compresi piatti popolari come lasagne e spaghetti alla bolognese. I livelli di grasso nella carne bovina di qualità inferiore sono un problema, ma la quantità di grasso può essere ridotta sciacquando la carne prima di cuocerla. La carne di manzo normale si restringe anche più della sua controparte magra a causa del grasso nella carne. Evita di cuocere il trito quando è congelato, poiché ciò riduce il sapore della carne. Non usare una spatola per spremere la carne durante la cottura del trito, poiché ciò causa anche una perdita di sapore.
La carne macinata viene generalmente utilizzata per tritare e, sebbene sia più economica dei tagli di carne interi, contiene anche un livello più elevato di grassi. Per rimuovere il grasso quando si utilizza il trito in una casseruola, sciacquare la carne prima di rosolare. Altrimenti, una volta che la carne è stata completamente rosolata, versarla in uno scolapasta, che dovrebbe essere posizionato su un lavandino e sciacquarla con acqua calda. Scolare l’acqua e tamponare la carne con salviette di carta pulite. Il contenuto di grassi è notevolmente ridotto, ma lo è anche il sapore.
La carne bovina premium è più costosa della carne macinata normale perché la carne magra si restringe meno durante la cottura. Man mano che il grasso nella carne di manzo normale viene riscaldato, viene scaricato, lasciando una piccola quantità del resto della carne. La scelta di tagli più sottili comporterà una riduzione del restringimento.
Conservare il trito in un congelatore dopo l’acquisto è il modo ideale per mantenerlo fresco. La carne tende a rovinarsi se lasciata in frigorifero per alcuni giorni, quindi il congelamento della carne ne garantisce la longevità. La cottura di carne tritata congelata, tuttavia, è possibile ma non è consigliata.
I succhi naturali di manzo diventano cristalli di ghiaccio quando il trito è congelato, il che significa che cucinando il trito quando è congelato si fa defluire molto del succo, riducendo il sapore. Pertanto, è importante pianificare in anticipo quando si cucina il trito. La carne tritata deve essere rimossa dal congelatore diverse ore prima della cottura, in modo che i cristalli di ghiaccio si sciolgano.
Usare una spatola per premere sulla carne durante la cottura del trito. Ciò si traduce in tutto il sapore che viene spremuto. È anche una cattiva idea fare buchi nella carne durante la cottura. Questo porta alla perdita di umidità, con conseguente minor sapore. La spatola dovrebbe essere usata per girare la carne piuttosto che premerla.