Come suggerisce il nome, la pizza padella è un tipo di pizza cotta in una ghisa o altra padella per uso intensivo. Questa tecnica consente ai cuochi casalinghi di creare pizze con croste croccanti simili a quelle prodotte dai forni a legna presenti in molti ristoranti di pizze. Il metodo esatto utilizzato per preparare la pizza padella può variare, con alcuni cuochi che riscaldano la padella prima di aggiungere la pizza, mentre altri saltano questo passaggio. Inoltre, alcuni cuochi cuociono la pizza padella in un forno, mentre altri la cucinano sotto una griglia.
La caratteristica che distingue la pizza padella dagli altri tipi di pizza è che la prima è cotta in una padella pesante. Durante la cottura, la padella porta una notevole quantità di calore sulla crosta della pizza, facendola diventare croccante ma tenera. Questo metodo aiuta a combattere l’umidità che spesso colpisce la crosta di pizza cotta nei forni domestici, che non sono in grado di raggiungere le alte temperature utilizzate per preparare la pizza nei ristoranti.
In generale, la pizza di padella viene preparata stendendo o lanciando a mano un impasto per pizza fatto in casa o acquistato in negozio e quindi premendo l’impasto in una padella grande e sicura per il forno. Alcuni cuochi scelgono di ingrassare la padella con burro, olio d’oliva o spray antiaderente prima di aggiungere l’impasto. Una volta che è stato premuto nella padella, l’impasto viene condito con condimenti come salsa di pomodoro, formaggio e peperoni tritati. L’intera padella viene posta in un forno preriscaldato, dove rimane fino a quando la crosta e i condimenti non hanno raggiunto la doneness desiderata.
Alcuni appassionati di pizza in padella scelgono di preriscaldare la padella sul piano di cottura prima di aggiungere l’impasto. Sostengono che questo passaggio aggiuntivo aiuta a produrre una crosta ancora più croccante di quella prodotta dalla sola cottura. Quando l’impasto della pizza inizia a cuocere non appena viene a contatto con una padella preriscaldata, tuttavia, quando si utilizza questo metodo, una pizza deve essere completamente assemblata prima di essere trasferita nella padella in modo che sia immediatamente pronta per la cottura. Spostare la pasta che è già stata condita su una padella calda può essere difficile e gli esperti di cucina avvertono che potrebbe essere necessario fare pratica per ottenere un trasferimento pulito.
Poiché il preriscaldamento della padella provoca la cottura rapida della crosta, la pizza prodotta con questa tecnica di solito non ha bisogno di essere cotta nel forno. Piuttosto, può essere posizionato direttamente sotto una griglia calda per 3-4 minuti. La pizza finisce quando la crosta diventa marrone dorato e il formaggio si scioglie.