Sup kambing è una zuppa tipicamente fatta di montone, cipolle, pomodori e una lunga lista di spezie che vengono arrostite e trasformate in una pasta marinante. Il piatto è particolarmente popolare in Malesia, Indonesia e Singapore, dove può essere trovato venduto dalle bancarelle di cibo per strada come pasto caldo e abbondante. Fondamentalmente la zuppa è composta da montone che è stato marinato nelle spezie arrosto, cucinato con aromi come cipolla e zenzero e quindi stufato in acqua o brodo con alcuni pomodori. Esistono molte varianti della ricetta di base, con alcune tra cui carote, sedano e cavolo, e altre che usano una forte base di porri fritti per insaporire. Tradizionalmente, il sup kambing viene servito con una varietà di contorni tra cui scalogno a dadini, cipolle fritte, peperoncini piccanti, coriandolo e scalogno fritto croccante.
Il nome “sup kambing” significa letteralmente “zuppa di montone”, anche se il tipo di carne utilizzato può variare leggermente a seconda della zona, della disponibilità e della definizione di montone. Classicamente, il montone è la carne di un agnello che ha più di 1 anno. Alcune aree, tuttavia, non allevano né seguono l’agnello in questo modo e il montone in quelle zone è la carne di capra. Il piatto è pensato per essere preparato con una carne fortemente aromatizzata come il montone o la capra, ma può essere preparato con carne di agnello giovane se le spezie sono accuratamente regolate in modo da non sopraffare il sapore della carne. È possibile utilizzare qualsiasi taglio di montone, ma parti come costole e collo sono preferite a causa del sapore conferito da ossa e tendini.
Il primo passo per realizzare il sup kambing consiste nel creare una pasta dalle spezie. La miscela più spesso comprende zenzero, cipolle, chiodi di garofano, pepe, cardamomo, macis, cumino, coriandolo e cannella. Alcune spezie vengono prima tostate in padella per esaltarne i sapori e gli oli, dopodiché vengono macinate insieme per formare una pasta densa, normalmente con un po ‘d’acqua aggiunta. La miscela di spezie viene quindi versata sopra il montone e la carne viene lasciata marinare per un po ‘di tempo, di solito durante la notte.
La carne marinata viene quindi posta in una pentola grande e pesante insieme a qualsiasi verdura che verrà utilizzata – spesso porri, cipolle, carote e sedano – e quindi coperta con acqua o un brodo robusto. Il sup kambing può quindi cuocere a fuoco lento per diverse ore in modo che tutti i sapori si uniscano e la carne cuochi fino in fondo e diventi tenera. Poco prima della fine della cottura, i pomodori vengono tagliati o tagliati in quarti e aggiunti alla pentola.
Al termine, il sup kambing può essere servito con pane, riso o da solo in una ciotola. È tradizionale avere un numero di condimenti disponibili, in particolare scalogni fritti o cipolle fritte che sono croccanti e creano un po ‘di consistenza nella zuppa. Altri contorni possono includere scalogno, carote tritate o scaglie di peperoncino essiccato.