Un carvery è un ristorante che serve carne affettata su ordinazione. I carveries assumono una serie di forme diverse e sembrano essere originari della Gran Bretagna. Possono anche essere avvistati in Sudafrica, Irlanda, parti degli Stati Uniti e in Australia. Le offerte di carne arrosto tendono ad essere piuttosto semplici, con i clienti che ricevono un pasto semplice e abbondante senza molti fronzoli. Il tipo di cibo è quello che molte persone associano alla storia culinaria britannica; semplice, abbondante e realizzato con ingredienti prontamente disponibili nella regione.
In un tradizionale arrosto di carne, i clienti ricevono la loro scelta di carne insieme a patate, verdure e salsa. Le carni possono includere arrosti tradizionali di maiale, agnello e manzo, e la carne arrosto può anche offrire frutti di mare, insieme a carni più esotiche. Le verdure tradizionali britanniche come piselli, carote e pastinache sono offerte comuni, con salse come la salsa di menta per l’agnello. Alcuni intagli permettono alle persone di prendere tutta la carne che vogliono, mentre altri ne distribuiscono la carne, facendo pagare di più se la gente vuole di più.
Alcuni intagliatori producono tramezzini, utilizzando generosi tagli di arrosto di manzo e altre carni. Tali stabilimenti possono concentrarsi sull’utilizzo di pane e altri ingredienti di alta qualità per un panino più gourmet e possono offrire ingredienti e combinazioni esotici per mantenere le persone interessate alle loro offerte. Altri forniscono panini economici di base che potrebbero non essere della massima qualità, ma che si riempiono e possono essere confezionati su picnic, escursioni e altre attività all’aperto per un pranzo veloce. Talvolta questi sandwich vengono anche fatti in un arrosto e venduti ai negozi d’angolo in modo che le persone possano prendere un sandwich mentre fanno altri acquisti.
In alcuni casi, un carvery si trova in un hotel, sebbene questa pratica stia calando, poiché gli ospiti dell’hotel si aspettano standard più alti e più vari dal cibo dell’hotel. I pub possono anche servire pasti a base di carni arrosto, a volte offrendo tali pasti solo in determinati giorni o in orari specifici. Le persone possono mangiare il cibo alla carne arrosto o ordinare una scatola per andare con le carni di loro scelta.
Storicamente, alcuni carveries si sono commercializzati come ristoranti per occasioni speciali in cui le persone potevano prendere amici e parenti e mangiare ampiamente, ma a prezzi ragionevoli. Alcuni si sono decorati con temi che avrebbero dovuto fare riferimento a varie epoche storiche o prodotti locali. I pub che organizzavano occasionali serate di carni arrosto avrebbero usato l’evento come modo per socializzare tutti con un semplice pasto che non avrebbe richiesto molto lavoro per prepararsi.