Fare il fondente è un modo per aggiungere consistenza e corpo al normale cioccolato, infondendolo con latte aggiunto, burro e altri ingredienti come noci, frutta secca, marshmallow e persino scorza di agrumi. Sebbene il cioccolato semi-dolce sia l’ingrediente più comune per il fondente, producendo un’iconica tonalità marrone, il cioccolato bianco è una valida alternativa. Il fondente bianco è fatto allo stesso modo per produrre prelibatezze altrettanto saporite con contrasti di colore ancora più netti.
Gli ingredienti di base del normale fondente al cioccolato sono scaglie di cioccolato semi-dolci o pezzi, insieme a latte condensato dolce, burro non salato, noci tritate e vaniglia. Le proporzioni corrette sono fondamentali. Per circa 450 g di gocce di cioccolato, i cuochi avranno bisogno anche di 14 once. (circa 400 g) di latte condensato, 1,5 tazze (circa 150 g) di noci, 2 cucchiaini. (circa 10 ml) di estratto di vaniglia e 2 cucchiai. (circa 28 g) di burro. Molti aggiungono anche frutta secca, scorza di agrumi e un pizzico di sale per conferire ancora più sapore e consistenza.
Il fondente bianco contiene circa la stessa miscela, solo con scaglie di cioccolato bianco o pezzi invece di cioccolato fondente. Prima che il fondente venga miscelato e raffreddato, molti cuochi tostano le noci per circa 15 minuti in un forno impostato a circa 350 ° F (177 ° C). Molti tipi di noci sono consueti, da noci e mandorle a pistacchi e noci di macadamia. Dopo che si sono raffreddati, possono essere tagliati in piccoli pezzi e mescolati nel fondente.
Per fare il fondente bianco, un foglio di alluminio viene posizionato sul fondo e sui lati di una teglia quadrata, quindi imburrato per evitare che il fondente si attacchi. Il cioccolato viene fuso in una padella con il latte condensato, quindi rimosso dal fuoco. A questo punto vengono mescolati gli altri ingredienti, come vaniglia, pezzi di marshmallow, noci e scorza di agrumi. Dopo che il fondente è completamente miscelato, alcuni cuochi aggiungono più noci nella parte superiore prima di coprire la padella e raffreddarla in frigorifero fino a quando il fondente è duro. La lamina consente al cuoco di rimuovere facilmente il fondente dalla padella, da tagliare a quadrati.
Alcuni chef vanno oltre le semplici modifiche. Una ricetta del sito Web Very Best Baking include zenzero macinato, mini marshmallow e mirtilli rossi secchi per un fondente bianco con distintivi punti rossi. Un’altra ricetta prevede la preparazione di un fondente bianco, quindi immergere i quadrati nel latte o nel cioccolato fondente per un trattamento a due tonalità.