La glassa al cioccolato fondente, come molte altre glasse, inizia con una base di burro o accorciamento. In questa ricetta, cacao in polvere di cioccolato fondente e pezzi di cioccolato fondente sostituiscono gli estratti aromatizzanti e i pezzi di cioccolato al latte. Alcune ricette di glassa al cioccolato fondente usano solo cacao in polvere, alcune usano solo cioccolato fondente fuso e altre usano una combinazione delle due. La scelta spetta al fornaio e può dipendere dagli ingredienti che ha a portata di mano quando si prepara la glassa.
Solo pochi tipi di cioccolato fondente sono senza zucchero. Il potere del cacao di solito non contiene dolcificanti e i cioccolatini fondenti non zuccherati e semi-dolci sono solitamente fedeli ai loro nomi. Molte barrette di cioccolato fondente e pezzi contengono abbastanza zucchero per renderle piacevolmente dolci. Questo è spesso il tipo di cioccolatai che dovrebbero usare nelle loro ricette di glassa. Il cioccolato semisweet è accettabile, ma troppo cioccolato non zuccherato nel mix può creare una glassa amara.
Una ricetta base per glassare il cioccolato fondente usando il cacao in polvere di cioccolato fondente inizia con circa 1/2 parte di burro ammorbidito e grasso vegetale. Il cuoco deve mescolare questi due ingredienti con un miscelatore elettrico fino a quando non sono relativamente lisci. In una ciotola separata, il cuoco dovrebbe mescolare circa 1 parte di cacao in polvere di cioccolato fondente e 3 o 4 parti di zucchero a velo. Lui o lei può quindi versare lentamente la miscela di cacao nella miscela di burro, accendendo il miscelatore elettrico per incorporare completamente gli ingredienti. Se la glassa non ha un sapore abbastanza dolce dopo che è stata completamente miscelata, un tappo o due di aroma di vaniglia dovrebbero evidenziare sia la dolcezza che il cioccolato.
Chi è interessato a preparare la glassa al cioccolato fondente con caramelle al cioccolato fondente richiede le stesse proporzioni di burro, grasso, zucchero e vaniglia di cui sopra. Il cuoco deve semplicemente sostituire la polvere di cacao al cioccolato fondente con 1 parte di cioccolato fondente tritato. Questo solido cioccolato fondente deve essere sciolto in una ciotola per microonde o sopra una doppia caldaia e lasciato raffreddare per circa un minuto. Lasciare raffreddare un po ‘il cioccolato in genere aiuta a diventare leggermente denso e impedisce di sciogliere il burro e accorciarlo. Questo tipo di glassa al cioccolato fondente dovrebbe unirsi proprio come la glassa a base di cacao in polvere.
Un terzo tipo di glassa al cioccolato fondente utilizza sia pezzi di cioccolato fondente che cacao in polvere. Il cuoco ha due scelte qui. Lui o lei può usare 1/2 parte ciascuno di cioccolato fuso e cacao in polvere, o una parte completa di ogni ingrediente. L’uso di una parte completa di ciascuna di esse crea in genere una glassa molto ricca e intensa. Gli amanti del cioccolato che non ne hanno mai abbastanza possono preferire quest’ultima versione della ricetta.