Il fondente senza cottura è una variante del fondente tradizionale che utilizza ingredienti simili, ma non richiede l’uso di un forno o di una stufa. Esistono diversi modi per preparare il fondente senza cottura, anche se alcuni degli ingredienti comuni includono burro o margarina, zucchero e latte. Il cioccolato semi-dolce o da panettiere viene spesso utilizzato per preparare il fondente al cioccolato e può essere aggiunta anche una varietà di frutta e noci. La consistenza e il sapore del fondente senza cottura possono essere diversi dal fondente normale, poiché lo zucchero non viene riscaldato e non entra mai nella fase di palla morbida durante il processo di preparazione. Questo tipo di fondente è in genere più facile e veloce da realizzare rispetto al fondente tradizionale.
Uno dei concetti generali alla base della produzione di dolciumi è che il riscaldamento dello zucchero a temperature diverse influisce sulla consistenza del prodotto finale. Il calore basso produce una consistenza sciropposa, mentre le alte temperature creano lo stadio di crack duro visto nella caramella e lo stadio liquido marrone che si trova nei caramelli. La produzione del fondente tradizionale prevede l’applicazione di un calore sufficiente affinché lo zucchero raggiunga lo stadio di palla morbida, che si trova a circa 240 ° F (115 ° C). Il fondente senza cottura o senza cottura è un prodotto simile che ottiene un sapore e una consistenza approssimativamente comparabili senza l’applicazione di calore.
I componenti di base del fondente no-bake sono lo zucchero e il latte condensato. Alcune ricette richiedono latte condensato zuccherato, mentre altri richiedono latte scremato condensato e altri prodotti simili. Questa è l’altra differenza tra il fondente senza cottura e il fondente normale, poiché il fondente utilizza tradizionalmente latte non condensato. Al fine di produrre fondente senza cottura, il burro o la margarina vengono generalmente aggiunti a questa miscela. Poiché non è necessaria alcuna cottura, gli ingredienti vengono semplicemente miscelati insieme, versati in una padella e quindi posti in frigorifero per solidificarli.
È anche possibile creare un fondente al cioccolato senza cottura, che in genere non utilizza burro o margarina. Questo tipo di fondente può utilizzare qualsiasi tipo di cioccolato, dal cioccolato non zuccherato del panettiere alle gocce di cioccolato dolce. In entrambi i casi, il cioccolato deve essere sciolto prima di poter essere aggiunto al latte condensato. Ciò richiede un forno a microonde o una doppia caldaia, che può rendere questo tipo di fondente più dispendioso in termini di tempo rispetto alle versioni a base di burro. Se si utilizza il cioccolato da panettiere, lo zucchero viene in genere aggiunto anche a questo tipo di fondente per addolcirlo.