Il budino Welf è un tipo particolare di budino a due strati che è popolare in alcune regioni della Germania e dei paesi vicini. Questo piatto germanico è composto da tuorli d’uovo separati e albumi con altri ingredienti. Si traduce in un semplice budino che viene spesso servito freddo.
Sullo strato inferiore della maggior parte delle ricette di budino Welf, gli albumi vengono mescolati con latte ed estratti di vaniglia. Lo strato superiore è composto da tuorli d’uovo con vino bianco, succo di limone e altri ingredienti. Questa ricetta dimostra il fascino unico dell’alimento dell’uovo, in cui sia il bianco che il tuorlo possono essere miscelati in varie trame e intrugli.
La regione della Bassa Sassonia, nella Germania settentrionale, è forse il luogo in cui il budino di Welf è più conosciuto. Questo piatto non deve essere confuso con i piatti di budino in altre aree del mondo che potrebbero essere chiamati “budino di se stesso” come abbreviazione della parola benessere. Al contrario, il budino di Welf in Germania si è sviluppato come il piatto preferito di una casa di nobili, la casa di Welf o Guelph. La parola tedesca per il piatto è Welfenspeise, dove la sua evoluzione nel corso di diversi secoli è ben nota.
Poiché il budino di Welf inizia a essere conosciuto nei circoli culinari di tutto il mondo, è importante guardare gli ingredienti specifici che venivano tradizionalmente utilizzati per creare questo dessert. Uno dei principali è il dolcificante alla vaniglia, che è noto in tedesco come Vanillezucker. Oltre a ottenere i rapporti tradizionali giusti per questo piatto, è importante avere i dolcificanti e gli ingredienti giusti.
Sono possibili molte diverse presentazioni del budino Welf. Alcuni cuochi mettono il budino in scodelle per servirlo, mentre altri lo servono in bicchieri o altri contenitori più piccoli che servono singoli ospiti o clienti. Questo tipo di budino tedesco è un piatto che ha un grande potenziale per le moderne variazioni culinarie, basate su quelle tradizionalmente utilizzate in Germania. Alcune interpretazioni potrebbero includere il “wafer alla vaniglia” prodotto in serie per dare più peso al piatto e aggiungere consistenza, mentre altri potrebbero aggiungere aromi di banana o altri ingredienti. Su un moderno menu del ristorante, questo piatto etnico può offrire una scelta più leggera rispetto ad alcuni dolci tradizionali anche originari della Germania, come la versione pesante della torta al cioccolato di quella regione.