La farina di patate è una polvere a base di patate macinate che viene comunemente utilizzata in cottura. Alcuni cuochi lo usano come addensante e possono anche aggiungere sapore e consistenza a cibi come torte, pane e biscotti. È popolare come alternativa senza glutine alla normale farina a base di grano e talvolta anche i cuochi ebrei la usano per preparare cibi secondo le restrizioni dietetiche della Pasqua ebraica, che vietano l’uso di molti cereali.
Com’è fatto
Nella maggior parte dei casi, le patate sono l’unico ingrediente in questo tipo di farina, anche se alcuni produttori aggiungono conservanti per mantenerlo fresco e prolungarne la durata. Le patate intere vengono prima cotte, di solito in grandi forni industriali, quindi disidratate. Da qui, i produttori li macinano in una polvere fine per un risultato finale che ricorda la farina di grano nella consistenza e nella sensazione, sebbene di solito reagisca in modo molto diverso nelle ricette.
Differenze dalla farina di fecola di patate
Molte persone confondono la farina di patate con la farina di fecola di patate dal suono simile. La farina di amido è diversa in quanto è prodotta solo dalle proteine ??amidacee del tubero. Questo lo fa comportare più come i prodotti tipici del grano, ma molti cuochi descrivono il suo gusto molto più denso. La farina a base di patate cotte intere può rendere i prodotti da forno più leggeri e umidi, mentre le farine di amido spesso aggiungono volume.
Nonostante queste differenze, alcuni produttori utilizzano erroneamente i nomi in modo intercambiabile. I cuochi che cercano l’uno o l’altro di solito devono leggere attentamente le informazioni sulla confezione per capire cosa stanno realmente ottenendo. Le farine di patate di solito elencano le patate intere come ingrediente principale; I prodotti a base di amido, d’altra parte, elencano più spesso qualcosa come “estratto di patata” o “amido vegetale”.
Utilizzare come addensante
Uno degli usi più comuni di questa farina è come addensante, in particolare negli alimenti a base liquida come zuppe, stufati e sughi. Le particelle disidratate assorbono l’umidità, aumentando il volume e spesso migliorando la consistenza del piatto finito. I cuochi devono fare attenzione a non far bollire il liquido. Ciò provoca la formazione di schiuma della farina di patate, che può cambiare il gusto e alterare la consistenza generale del cibo.
Come alternativa alla cottura senza glutine
Questo prodotto a base di patate è forse più comunemente usato dai cuochi che cercano di evitare il glutine, una proteina più comune nel grano e nei cereali correlati. Le persone più sane possono digerirlo senza problemi, anche se ci sono una serie di malattie, allergie e sensibilità che significano che il glutine deve essere evitato. La cottura senza farina di grano è spesso impegnativa perché il glutine è ciò che conferisce al prodotto finale la sua consistenza leggera e gommosa. La farina di patate può essere un utile sostituto, ma raramente è semplice come scambiare l’una con l’altra.
Anche se le farine di patate e grano sembrano spesso molto simili, non sono affatto le stesse quando si tratta di composizione. Le patate sono molto più pesanti del grano per una cosa e hanno un sapore diverso; assorbono anche l’umidità in modo diverso, il che può influire sulla quantità di liquidi che i cuochi devono aggiungere alle ricette. La maggior parte dei fornai trova più facile combinare le farine a base di patate con altre alternative prive di glutine, come la farina di riso, per ottenere qualcosa che non solo assomigli alla farina di grano, ma si comporti anche così. La farina di riso, in particolare, si comporta in modo molto più simile alla farina di grano che alla patata.
Ruolo nella cucina ebraica tradizionale
La farina a base di patate è una parte importante della cucina tradizionale pasquale, in quanto gli insegnamenti religiosi proibiscono di mangiare la maggior parte degli alimenti a base di cereali durante questo periodo. Viene spesso utilizzato per preparare gnocchi e alcuni dolci al forno e può essere aggiunto anche a brodi e stufati.
Popolarità come pastella
Un numero di cuochi usa la farina come pastella o rivestimento per carni e pesce, in particolare per friggere. Le particelle di patata tendono a sgretolarsi più velocemente rispetto alla normale farina di grano e danno un sapore unico al prodotto finito.
Note generali di cucina
A molti panettieri creativi piace tenere a portata di mano questa farina per aggiungere un po ‘di “extra” alle ricette ordinarie. Il pane di patate è prodotto con una combinazione di farine di patate e grano, ad esempio, e ha un sapore dolce caratteristico e in genere anche una consistenza molto soffice. L’aggiunta di un po ‘di questa farina a biscotti e torte può anche aiutare a migliorare la loro consistenza generale, dando loro più umidità e di solito anche una dolcezza naturale. Questi tipi di alimenti non sono né privi di glutine né kosher per la Pasqua ebraica, ma sono spesso apprezzati come deliziosi.
Nutrizione e Salute
Molti rivenditori vendono la farina di patate come alimento salutare, molto probabilmente perché deriva direttamente dall’intera patata ed è generalmente molto più nutriente della farina di grano lavorata. Gli esperti di salute spesso sottolineano rapidamente che le patate sono carboidrati, tuttavia. Il corpo è di solito in grado di scomporli in zucchero relativamente rapidamente, rendendoli buoni per rapidi scoppi di energia ma non altrettanto utili quando si tratta di un’alimentazione prolungata.
Allo stesso modo, la farina ha molte qualità redentrici. È ricco di molte vitamine, ad esempio, compresa la vitamina C e la vitamina B6; è anche una buona fonte di potassio, calcio e fibre alimentari e contiene anche alcune proteine.
Suggerimenti di archiviazione
La farina di patate deve essere conservata in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce. Alla maggior parte dei cuochi piace usarlo entro circa sei mesi dall’apertura, ma non rovina veramente; può essere usato quasi indefinitamente, ma il suo sapore e la sua consistenza tendono a svanire nel tempo. Si congela bene, ma la maggior parte degli esperti consiglia di conservarlo in contenitori ermetici per evitare l’accumulo di umidità. Se la farina di patate si bagna, anche solo dall’umidità presente nell’aria, può rapidamente trasformarsi in un pasticcio trasudante.