Aloo Tikki ist ein indischer und pakistanischer Snack oder Chaat, der aus Kartoffeln und Gewürzen hergestellt wird. Gekochte Kartoffeln werden püriert und zu kleinen Frikadellen geformt, die braun und knusprig gebraten werden. Auf Hindi bedeutet Aloo Kartoffel, und Tikki bezieht sich auf eine Krokette, ein kleines Schnitzel oder ein Pastetchen. Dieser Snack wird häufig auf Bestellung zubereitet und von Straßenhändlern in ganz Indien und Pakistan verkauft. Er wird normalerweise mit einer Vielzahl von Belägen und Chutneys serviert.
Ein typisches Aloo-Tikki-Rezept verlangt Salzkartoffeln, die anschließend mit Gewürzen wie Ingwer, Garam Masala und Korianderpulver püriert werden. Einige Versionen enthalten grüne Erbsen oder gekochtes schwarzes Chana. Für etwas mehr Schärfe können auch gehackte grüne Chilis hinzugefügt werden. Diese Zutaten werden mit einer Art Mehl kombiniert, bis sich ein Teig bildet.
Der Teig wird dann von Hand zu kleinen Fladen geformt. Es kann notwendig sein, die Hände mit Öl zu bestreichen, um ein Ankleben zu verhindern. Diese Frikadellen werden dann in Öl frittiert, bis sie von beiden Seiten goldbraun sind. Dieser Snack ist in der Regel für Vegetarier und Veganer geeignet, da er traditionell keine tierischen Produkte enthält.
Wenn Sie Aloo Tikki bei einem Straßenhändler oder Kiosk bestellen, nimmt der Verkäufer zwei Tikkies und taucht sie nur wenige Sekunden in heißes Öl. Sobald die Tikkies knusprig und gebräunt sind, dreht der Verkäufer sie auf einen Einwegteller oder eine Schüssel mit getrockneten Blättern. Toppings wie Joghurt oder Chutneys, Zwiebeln und gekochte Kichererbsen werden schnell hinzugefügt, sodass der Diner nur wenige Sekunden hat, um einen besonderen Wunsch zu äußern.
Diese Snacks werden oft mit roten Zwiebeln als Beilage oder Toppings wie Joghurt oder Dahi serviert. Sie werden normalerweise mit Tamarinde und Karotten, Mango oder Koriander-Minz-Chutney gegessen. In Mumbai wird Aloo Tikki manchmal mit scharfem Curry gekrönt. Das traditionelle Punjabi-Topping ist Aloo Chole, Kartoffel- und Kichererbsen-Curry. Einige Variationen verlangen, dass das Tikki mit einer Füllung wie Channa Dal gefüllt wird.
Aloo Tikki wird auch in Sandwiches angeboten, insbesondere in nordindischen Cafés oder Dhabas. In ähnlicher Weise verkauft die Fast-Food-Kette McDonalds in einigen indischen Städten einen McAloo Tikki™-Burger. Das Patty wird mit Kartoffeln, Gewürzen und Erbsen zubereitet und mit Tomaten, Zwiebeln und vegetarischer Mayonnaise belegt. Obwohl ähnlich, gilt dieser Burger nicht als traditioneller Aloo-Tikki.
Es gibt viele andere indische Gerichte, die mit Kartoffeln zubereitet werden. Aloo Palak ist zum Beispiel eine Mahlzeit aus Kartoffeln, Spinat und Gewürzen. Aloo Mutter ist ein Curry aus Kartoffeln und Erbsen, gekocht mit Garam Masala, Kurkuma und Kreuzkümmel. Ein weiteres Hauptgericht ist Aloo Gobi oder Kartoffeln und Blumenkohl mit Kurkuma, die dem Gericht einen gelben Farbton verleihen.