Angel Hair Pasta ist eine lange, dünne Nudel mit runder Form. Es ist auch als Capellini oder Capelli d’Angelo bekannt. Die extrem feine Pasta passt hervorragend zu leichten, delikaten Saucen sowie zu frischem Gemüse der Saison. Mehrere traditionelle italienische Rezepte verlangen nach dieser Pasta, und sie ist in den meisten Lebensmittelgeschäften leicht erhältlich. Es kann auch zu Hause von Hand hergestellt werden, obwohl die Herstellung von Nudeln mit ausreichender Dicke Zeit und Geduld erfordert.
Die Pasta ähnelt stark Spaghetti, einer anderen langen, dünnen, runden Pasta. Angel Hair Pasta ist jedoch viel feiner. Spaghetti können herzhaftere Brühen und Saucen aushalten, die die zarten Nudeln überfordern würden. Engelshaarnudeln können auch in asiatischen Rezepten verwendet werden, die feine, dünne Nudeln erfordern, die normalerweise in Nestern als Basis für ein Gericht gebraten werden.
Die einfachste Engelshaarpasta wird aus Hartweizengrieß, Wasser und Salz hergestellt. Hartweizengrieß ist ein Hartweizen, der eine leicht zähe, kräftige Pasta ergibt. Weichweizen neigen dazu, während des Kochvorgangs zu zerfallen, was zu matschigen Nudeln mit einer unangenehmen Textur führt. Aromatisierte Nudeln mit Zusätzen wie Pfeffer und Zitrone, sonnengetrocknete Tomaten oder Spinat sind ebenfalls erhältlich. Diese Zutaten werden normalerweise zu einem feinen Mehl oder einer feinen Paste gemahlen, damit sie die Textur der Pasta nicht unterbrechen.
Wenn man zu Hause Nudeln macht, fügen die meisten Leute dem Nudelteig Ei hinzu, wodurch ein reicherer Teig mit einer sonnigen goldenen Farbe entsteht. Um Engelshaar zu machen, muss der Teig extrem fein ausgerollt werden. Eine manuelle Nudelmaschine kann den Prozess viel schneller und angenehmer machen. Viele Nudelmaschinen haben auch Schneidaufsätze zum Schneiden von Nudeln, oder der Teig kann auf einer ebenen Fläche ausgelegt und in sehr dünne Stücke geschnitten werden. Selbst gemachtes Engelshaar wird die abgerundeten Kanten der kommerziell hergestellten Sorte vermissen, aber es ist immer noch köstlich. Die fertigen Nudeln können drei bis fünf Minuten lang gekocht und mit einer Sauce verrührt oder für die spätere Verwendung getrocknet werden.
Saucen für Engelshaarnudeln sollten eher leicht als dicht und stückig sein. Die Pasta kann auch mit Zutaten wie sonnengetrockneten Tomaten, Spargel, Artischockenherzen, Räucherlachs, geröstetem Knoblauch oder Basilikum geworfen werden. Meeresfrüchte passen auch gut zu Engelshaaren und die Nudeln schmecken auch pur mit etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer und Knoblauch.