Eine Brisket-Injektion ist eine dünne Flüssigkeit, die aus verschiedenen Zutaten hergestellt und in eine große Spritze gefüllt werden kann – auch Fleischinjektor genannt, wenn sie speziell für diesen Zweck hergestellt wird – und dann in die Mitte der Brisket injiziert wird, um die Textur und den Geschmack zu verbessern und Feuchtigkeit des Fleisches. Eine Injektion ist eine beliebte Taktik, die verwendet wird, um Fleisch bei Grillwettbewerben einzigartiger und würziger zu machen, obwohl sie auch in der Hausmannskost weit verbreitet ist. Die eigentliche injizierte Flüssigkeit kann einfach aus Wasser und Essig bestehen oder eine im Handel erhältliche Mischung aus verschiedenen Gewürzmischungen sein.
Bei der Durchführung einer Bruststückinjektion wird eine sehr große Spritze mit einer bestimmten Menge der vorbereiteten Injektionsflüssigkeit gefüllt. Das Bruststück wird normalerweise kurz vor dem Garen injiziert und hat zu diesem Zeitpunkt normalerweise Raumtemperatur. Die Nadel wird sanft in das Fleisch eingeführt, bis es sich nahe der Mitte befindet, und dann wird eine kleine Menge der Flüssigkeit hineingespritzt. Dieser Vorgang wird mehrmals wiederholt, um sicherzustellen, dass die meisten Bereiche des Fleisches etwas von der Brusteinspritzung erhalten haben. Während des Garvorgangs kann mehr Flüssigkeit eingespritzt oder nach Abschluss des Garvorgangs hinzugefügt werden.
Die Flüssigkeitsmenge, die für jede Injektion verwendet wird, muss relativ gering sein. Dies liegt daran, dass zu viel Flüssigkeit in das Bruststück gezwungen wird, es einfach aufzusteigen und aus dem Loch, das die Nadel gemacht hat, zurück zu fließen. Eine weitere Überlegung ist, dass das Fleisch während des Garens schrumpft und wenn zu viel Flüssigkeit drin ist, wird das Fleisch sie tatsächlich herausdrücken, was die positiven Auswirkungen der Bruststückinjektion zunichte macht. Ein Problem, das auftreten kann, ist als Pfützenbildung bekannt, bei der die eingespritzte Flüssigkeit während des Garens aus dem Fleisch aufsteigt und sich auf der flachen Oberfläche des Bruststücks bildet, wodurch es verhindert wird, dass es während des Garens braun wird und die Flüssigkeit letztendlich verschwendet wird.
Die Zusammensetzung einer Brisket-Injektion hängt von der genauen Wirkung ab, die vom Koch gewünscht wird. Um den Rindfleischgeschmack des Fleisches zu verstärken, können Rinderbrühe und Worcestershire-Sauce verwendet werden. Soll das Fleisch zart werden, kann Essig, Bier oder ein saurer Fruchtsaft injiziert werden. Bei der Verwendung einer Rub- oder Mop-Sauce injizieren einige Köche dieselben Gewürze in das Fleisch, anstatt eine andere Lösung zu verwenden. Fast jede Gewürzkombination kann als Brisket-Injektion verwendet werden, obwohl der Geschmack sehr stark sein kann, da er nicht durch direkte Hitze gedämpft wird, wie es bei Oberflächenreibungen der Fall ist.