Ein Brotteigmischer ist ein Küchengerät, das die trockenen und nassen Zutaten in Brot- und Pizzateigrezepten auf Hefebasis gründlich einarbeiten kann. Die meisten Handmixer sowie viele Standmixer sind kompetent im Mischen von Zutaten für Kuchenteige, Kekse und Schnellbrote, die keine Hefe enthalten. Die meisten können jedoch Hefebrotteig nicht effektiv mischen, da das Verhältnis von trockenen Zutaten zu nassen Zutaten viel höher ist als in jedem anderen Rezept; normalerweise wird ein Brotteigmischer benötigt.
Einige beliebte Marken von Standmixern enthalten Knethaken in ihren Aufsätzen. Dies ist ein praktisches Werkzeug zum Kneten von Hefeteig, da es die gewünschte Glätte und Elastizität in viel kürzerer Zeit als beim Handkneten erzeugt. Hefebrotteig kann jedoch erst geknetet werden, wenn er gründlich und gleichmäßig gemischt ist, eine Aufgabe, bei der viele Mixer versagen. Einem Rührgerät kann es gelegentlich gelingen, den Teig richtig zu mischen, aber das Risiko, seinen Motor dauerhaft zu beschädigen, ist hoch. Die Maschine zur Unterwerfung zu zwingen, kann auch eine anstrengende und chaotische Erfahrung sein.
Bei der Einführung von Brotbackmaschinen erwiesen sich viele nicht nur als erfolgreiche Teigmischer, sondern stellten aus den meisten auch hochwertige Backhefebrote her. Die Maschine wurde oft verwendet, um den Brotteig zu mischen und zu kneten, dann backte der Koch das Brot in einem traditionellen Ofen. Diese Maschinen sind zum Mischen und Kneten von Hefeteigen gut ausgestattet, aber die meisten halten sehr kleine Mengen an Zutaten und sind viel schwieriger zu reinigen als eine herkömmliche Rührschüssel und ein Knethaken.
Viele Hersteller von Hochleistungsmischern behaupten, ihre Maschinen seien in der Lage, als Brotteigmischer zu funktionieren, aber eine beträchtliche Anzahl von Verbrauchern widerspricht. Die meisten Beschwerden beziehen sich auf die Überhitzung des Mixers, wenn mehr als fünf oder sechs Tassen Mehl in die Schüssel gegeben werden. Einige Benutzer stellten fest, dass die Mischer nicht nur die trockenen und nassen Zutaten nicht vollständig einarbeiten konnten, sondern auch nicht genug Leistung lieferten, um das Gluten richtig zu entwickeln. Dies führt häufig zu einem schlecht aufgegangenen Brot.
Wenn ein Heimbäcker eine Brotmaschine zu unpraktisch und schwer zu reinigen findet, aber den Wunsch, selbst gebackenes Brot zu backen, einfach nicht aufgeben kann, ist die Investition in einen handelsüblichen Mixer dringend empfohlen. Diese Mischer sind jedoch normalerweise recht teuer. Gebrauchte Modelle können auf Auktionsseiten oder bei Liquidationsverkäufen von Großküchengeräten oft zu deutlich günstigeren Preisen erworben werden. Es wird auch empfohlen, sich über neuere, leistungsstärkere Verbrauchermischer zu informieren, wenn diese auf den Markt kommen.