Cantal ist eine Käsesorte, die aus der Region Cantal in Frankreich stammt. Es gibt zwei Arten dieses Käses, darunter Fermier und Laitier. Der Hauptunterschied zwischen den beiden ist die Art der Milch, die während der Produktion verwendet wird. Fast alle Cantal-Käse werden aus pasteurisierter Milch hergestellt, obwohl einige Arten dieses Käses aus nicht pasteurisierter Milch hergestellt werden.
Käse, der als Fermier angesehen werden kann, wird aus nicht pasteurisierter Milch gewonnen. Während er in einigen Regionen Frankreichs erhältlich ist, ist nicht pasteurisierter Käse in den meisten anderen Teilen der Welt selten. Käse, der aus pasteurisierter Milch oder Latier-Käse hergestellt wurde, wird auf der ganzen Welt verkauft. Auch wenn jede Käsesorte in jeder Hinsicht einzigartig ist, müssen beide Käsesorten nach strengen Vorschriften hergestellt werden.
Vom 15. November bis 15. April eines jeden Jahres werden die Kühe, die die Milch für canatal produzieren, mit Heu gefüttert. Den Rest des Jahres werden dieselben Kühe mit Gras gefüttert. Auch wenn die grasgefütterten Kühe und die mit Heu gefütterten Kühe die gleiche Kuhrasse sind, kann die grasgefütterte Kuhmilch nur zur Herstellung von Salers-Käse verwendet werden. Salers-Käse ähnelt Cantal-Käse, ist jedoch ein roher Käse, der gepresst, aber nicht gekocht wurde.
Wie viele andere Käsesorten reift Cantal vor dem Verkauf viele Monate. Die Außenseite dieses Käses ist ziemlich hart, obwohl die Innenseite feucht ist. Viele Leute vergleichen ihn mit einem feinen Cheddar, obwohl der Geschmack des Käses weitgehend von der Zeit abhängt, in der er gereift wurde. Jüngerer Käse hat einen milden Geschmack, während älterer Käse einen komplexen und starken Geschmack hat.
Älterer Käse kann bei richtiger Verpackung bis zu einem Jahr im Kühlschrank aufbewahrt werden, jüngerer Käse muss jedoch sofort verzehrt werden. Aufgrund seiner Popularität in der Region Cantal in Frankreich wird älterer Käse dieser Sorte selten in anderen Teilen der Welt verkauft. Diese Käsesorte wird roh verzehrt, zur Herstellung von Suppen, Eintöpfen und Dips verwendet und oft zu gebackenen Speisen hinzugefügt.
Aufgrund der Tatsache, dass diese Käsesorte XNUMX Prozent Fett hat, ist es ein idealer Schmelzkäse, der häufig bei der Herstellung vieler verschiedener Arten von gratinierten, käsebeladenen Gerichten verwendet wird. Cantal kann über Käsespezialisten erworben werden. Alternativ kann jeder, der die Region Cantal in Frankreich besucht, diese Käsesorte in verschiedenen Käsegeschäften kaufen.