Chasseur-Sauce ist eine französische braune Sauce, die normalerweise zu Hühnchen oder Rindfleisch serviert wird. Die Sauce wird auch als Jägersauce bezeichnet. Es ist eine ziemlich einfach zuzubereitende Sauce und enthält oft frische Zutaten. Obwohl sie einen französischen Ursprung hat, wird diese Sauce in Gerichten auf der ganzen Welt verwendet.
Diese Sauce soll von Herzog Philippe De Mornay kreiert worden sein. Dieser französische Gouverneur von Saumur, Frankreich, lebte im 1600. Jahrhundert. Er war ein protestantischer Schriftsteller und wurde der protestantische Papst genannt. De Mornay wurden auch andere französische kulinarische Saucen wie Mornay-Sauce und Sauce Porto zugeschrieben.
Das Wort Sauce selbst ist ein französisches Wort, das einen Genuss bedeutet, das Essen besser schmecken zu lassen. Das Wort Chasseur ist ein französisches Wort, das „Jäger“ bedeutet, weshalb Chasseursauce manchmal als Jägersauce bezeichnet wird. Die Franzosen nannten die Sauce „Jäger“, weil sie ursprünglich verwendet wurde, um zähes Wildgeflügel besser schmecken zu lassen. Sie nannten es auch Jäger, weil das Gemüse, aus dem die Sauce hergestellt wurde, von den Männern auf der Jagd gefunden wurde.
Chasseur-Sauce wird oft aus einer Demiglace-Basis hergestellt. Demi-Glace ist eine dicke braune Sauce, die in der französischen Küche verwendet wird. Manchmal wird es allein als Glasur oder als Basis für andere Saucen verwendet. Kalbsfond war die ursprüngliche Brühe, aber jetzt wird sie meist mit gleichmäßigen Teilen von Rinder- und Hühnerbrühe hergestellt. Demi-Glace ist sehr reichhaltig und eine der fünf Muttersaucen, die in der klassischen französischen Küche verwendet werden.
Der Fleischbrühebasis der Chasseur-Sauce werden frische Zutaten hinzugefügt. Diese Sauce enthält meistens frische Champignons, Schalotten und Tomaten. Dazu kommt noch eine gute Portion Weißwein. Chasseur kann sehr reichhaltig sein, da es oft auch eine gute Menge Butter enthält.
Viele Fleischgerichte verwenden Chasseursauce. Es passt gut zu Hühnchen und Rindfleisch, kann aber auch mit jeder anderen Fleischsorte verwendet werden. Zwei der häufigsten Gerichte, die diese Sauce verwenden, sind Coq au Vin und Cacciatore. Coq au Vin ist ein französisches Gericht, das Hühnchen, Gemüse und braune Sauce kombiniert. Cacciatore ist ein italienisches Gericht, das auch mit Hühnchen, Gemüse und brauner Sauce zubereitet wird.
Obwohl Chasseursauce gesundes Gemüse enthält, kann sie je nach Herstellungsweise reich an Fett und Kalorien sein. Einige Rezepte für diese Sauce enthalten viel Öl oder Butter, die zusätzliches Fett hinzufügen. Die meisten Gerichte, die diese Sauce verwenden, benötigen nur eine kleine Menge pro Portion.