Barbecue-Sauce ist eine dicke Mischung, die normalerweise aus einer Basis aus Knoblauch, Kräutern, Paprika, Tomaten, Essig und verschiedenen Gewürzen besteht, die verwendet wird, um Fleisch beim Kochen zu begießen. Die Zutaten in jedem Rezept sind oft streng gehütete Geheimnisse und variieren von Ort zu Ort. Viele Köche behaupten, ihre eigenen „Geheimrezepte“ zu haben, aber abgefüllte Versionen stehen in jedem Supermarktregal im ganzen Land.
Der Begriff Barbecue kann sich entweder auf das Fleisch selbst oder auf das Kochen beziehen. Es wird häufig synonym als Nomen oder Verb verwendet.
Es ist allgemein bekannt, dass das Geheimnis eines guten Grills in der Sauce liegt, die beim Garen des Fleisches großzügig aufgetragen wird. Normalerweise wird mehr geliefert, wenn es serviert wird. Barbecue-Sauce kann auch einfach als Gewürz verwendet werden.
In Amerika wird Grillen traditionell als ein Fest oder eine Feier definiert, deren Herzstück ein Tier ist, normalerweise ein Schwein oder eine Kuh, die ganz auf einem Spieß in einer Feuerstelle gebraten werden. Das Fleisch wird zunächst stundenlang mariniert, während die Feuerstelle vorbereitet wird. Nach dem Aufspießen wird er regelmäßig gewendet und mit der Sauce begossen. Gegrilltes Fleisch ist sehr zart und vom Geschmack der Sauce durchdrungen.
Es wird angenommen, dass Grillen ein südlicher Brauch ist, da das Wort vor dem 1700. Jahrhundert in Virginia bekannt war. Der Begriff wurde in den 1800er Jahren in Amerika mit westlichen Cowboys gebräuchlich, die auf langen Viehtrieben gefüttert werden mussten. Herdenbesitzer wollten ihnen die guten Fleischstücke nicht geben und sie bekamen normalerweise harte Stücke wie Bruststück zu essen. Brisket kann zäh und unappetitlich sein, aber die Cowboys fanden heraus, dass das Fleisch, wenn es über einen langen Zeitraum gekocht wurde – normalerweise 5-7 Stunden, bei niedriger Hitze (ca. 200 Grad) und oft begossen wurde – in etwas Zartes und Saftiges verwandelt wurde. Sie entdeckten bald, dass auch andere Fleischsorten wie Rinderrippchen, Wild, Schwein und Ziege gut funktionierten.
Der Ursprung von Barbecues und Saucen als amerikanischer Brauch wird manchmal von denen bestritten, die darauf hinweisen, dass viele Cowboys tatsächlich aus anderen Ländern stammten und dass das Wort „Barbe-a-que“, was „von der Schnauze bis zum Schwanz gekocht“ bedeutet. ist Französisch. Es wurde auch gesagt, dass Barbeque eine Ableitung des Begriffs Barbacoa von der Karibikinsel Hispaniola ist. Wie dort verwendet, bezieht es sich nicht auf das Fleisch selbst, sondern auf ein Kochgerüst aus auf Pfosten gesetzten Stäbchen.
Barbecue-Saucen sind heute ein großes Geschäft. Sie können in Supermärkten, Gourmet-Läden und speziell im Internet bestellt werden. Verschiedene Teile des Landes bevorzugen unterschiedliche Saucen mit unterschiedlichen Zutaten. In Louisiana zum Beispiel ist die Sauce traditionell scharf und scharf. In Kansas ist es normalerweise süßer und die Karoliner mögen Sauce mit einem rauchigen Geschmack.
Es gibt wahrscheinlich so viele Variationen von Barbecue-Sauce, wie es Staaten und Länder gibt. In den meisten Fällen dienen der Vorbereitungsaufwand und die lange Garzeit für ein traditionelles Barbecue als Kulisse für das Treffen von Freunden und Familie.
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