Bohnen sind ein ballaststoffreiches, proteinreiches Lebensmittel. Der Nährwert von Bohnen umfasst ihren Kaloriengehalt, die Fettmenge in jeder Portion und die Vitamine und Mineralstoffe, die eine Portion enthält. Obwohl der Nährwert von Bohnen je nach Sorte leicht variieren kann, wird jede Hülsenfruchtart normalerweise als ausgezeichnete Quelle für Folsäure und andere B-Vitamine sowie Eisen und andere Mineralien angesehen.
Der Nährwert von Bohnen umfasst eine Reihe von Mineralien. Eine 1-Tassen-Portion schwarze Bohnen enthält beispielsweise etwa 20 Prozent des täglichen Eisenwertes einer Person, ein Mineral, das für gesunde rote Blutkörperchen benötigt wird. Vor allem Frauen und Kinder müssen auf eine ausreichende Eisenzufuhr achten.
Der Nährwert von Bohnen ist wichtig, um das Herz eines Menschen in guter Form zu halten. Bohnen enthalten viele Ballaststoffe pro Portion, etwa 30 Prozent der empfohlenen Tagesmenge. Die in Bohnen enthaltenen löslichen Ballaststoffe können dazu beitragen, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken und das Risiko einer Herzerkrankung zu senken. Andere Faktoren des Nährwerts von Bohnen, wie der Gehalt an Folsäure und Magnesium, tragen ebenfalls zur Herzgesundheit bei.
Bohnen enthalten eine große Menge Folat, eine Art von B-Vitamin, das Homocystein senkt, eine Art von Aminosäure, die im Blut vorkommt und mit Herzkrankheiten und Schlaganfällen in Verbindung gebracht wird. Eine ausreichende Folatmenge ist besonders wichtig für Frauen, die eine Schwangerschaft planen, da dies das Risiko von Neuralrohrdefekten bei sich entwickelnden Föten verringert. Eine halbe Tasse Bohnen, wie Linsen oder Pintobohnen, enthält etwa 40 Prozent der empfohlenen Tagesmenge an Folsäure.
Magnesium ist ein weiteres Mineral, das in Bohnen enthalten ist und das Risiko einer Person für Herzerkrankungen senken kann. Das Mineral hilft, Arterien und Blutgefäße weich und flexibel zu halten, wodurch das Risiko eines Herzinfarkts verringert wird. Bohnen enthalten auch eine anständige Menge an Kalium, was Menschen mit Bluthochdruck helfen kann.
Die meisten Bohnen haben einen hohen Proteingehalt und sind eine gute Proteinquelle für Vegetarier. Eine halbe Tasse Bohnen enthält normalerweise etwa 7 Gramm Protein und entspricht einer 1-Unzen-Portion Fleisch sowie einer Portion Gemüse. Bohnen enthalten jedoch viel weniger Fett als Fleisch, was sie zu einem guten Proteinersatz für Menschen macht, die ihre Fettaufnahme reduzieren möchten. Da sie nicht von Tieren stammen, sind Bohnen auch cholesterinfrei.