Dinengdeng ist ein philippinischer Eintopf, der hauptsächlich aus Gemüse besteht; Es wurde zuerst in der Gegend von Nordluzon gegessen, die als Ilocos-Region bekannt ist. Die Zutaten variieren stark, bestehen aber im Allgemeinen aus verschiedenen Arten von Knollen, Wurzeln, Gewürzen und anderem Gemüse, die in einer kräftigen Fischsauce gekocht werden. Fleisch wie Rind- oder Schweinefleisch kann in kleinen Stücken hinzugefügt werden, um den Geschmack zu unterstreichen, obwohl auch Fisch hinzugefügt werden kann, manchmal ganz. Traditionell wird Dinengdeng heiß über gekochtem Reis serviert. Es kann eine Beilage zu einer größeren, schwereren Mahlzeit sein oder eine Reihe wichtiger Zutaten enthalten, die ihm helfen können, allein als Hauptgericht zu stehen.
Die Basis von Dinengdeng ist eine Art Fischfond, der aus einer als Bagoong bekannten Zutat hergestellt wird, die als einer der wichtigsten Aspekte des Gerichts gilt. Bagoong wird durch Fermentieren von Fisch oder anderen Meeresfrüchten wie Garnelen oder Austern hergestellt. Die resultierenden fermentierten Fischfeststoffe werden fein gemahlen und manchmal zu einer Salzlake-Mischung hinzugefügt, um den Prozess abzuschließen. Die meisten Rezepte für Dinengdeng verlangen nach Bagoong Isda, was bedeutet, dass die Sauce aus Fisch und nicht aus Krustentieren oder Fischeiern hergestellt wurde. Einige Rezepte verwenden Bagoong Alamang, das aus Garnelen hergestellt wird und einen weicheren Geschmack hat.
Obwohl es in Dinengdeng häufig eine Art Fleisch geben kann, wird es wegen der Prävalenz des Grüns immer noch als Gemüseeintopf angesehen. Das traditionelle Gemüse, das dem Eintopf zugesetzt wird, ist im Allgemeinen philippinischen Ursprungs. Das Gericht verwendet hauptsächlich Zutaten, die auf dem Land wachsen oder heimisch in Gärten und Hinterhöfen vorkommen. Es gibt bestimmte Arten von Bohnen, Erbsen und Sprossen, die verwendet werden können, aber sie sind außerhalb der Philippinen nicht zu finden.
Andere übliche Zutaten sind Auberginen und Okra, wobei die Okra verwendet wird, um die Sauce zu verdicken. Die verwendete Aubergine ähnelt nicht den in Nordamerika häufig anzutreffenden Auberginen, sondern wirkt eher wie kleine, lila-weiße Zylinder mit etwas anderem Geschmack. Viele Dinengdeng-Rezepte verlangen auch Bittermelone, Amaranthblätter, Taro- und Kürbisblüten. Alle Zutaten werden in den Bagoong-Boden und Wasser gegeben und köcheln lassen, bis sie vollständig gekocht sind und die Flüssigkeit eingedickt ist.
Dem Eintopf kann Fleisch, beispielsweise Schweinefleischwürfel, hinzugefügt werden. Bei einigen Zubereitungen werden große Fischstücke in die Sauce gelegt, damit sie zusammen mit dem Gemüse kochen können. Diese Fischstücke können den Kopf und die Gräten enthalten, was ein weiteres Element darstellt, das dazu beiträgt, die Sauce zu verdicken. Das letzte Gericht wird über gekochtem Reis serviert.