Zitronenkekse, auch Zitronentörtchen oder Zitronenteekekse genannt, enthalten die würzige und duftende Schale einer Zitrone als Hauptgeschmackszutat. Sowohl der Saft als auch die Schale der Zitrone können verwendet werden, um dem Rezept von Zitronenkeksen Geschmack zu verleihen. Ein beliebtes Merkmal von Zitronenkeksen, das den Zitronengeschmack verstärkt, ist die Zugabe einer Zuckerglasur mit Zitronengeschmack. Diese Kekse gibt es schon seit Jahrhunderten und werden oft als altmodischer Leckerbissen angesehen.
Einer der wichtigsten Geschmackszutaten in Zitronenkeksen ist natürlich Zitronensaft. Je frischer der Saft, desto kräftiger und weniger bitter wird der Zitronengeschmack, wenn er im Keksrezept verwendet wird. Eine frische, reife Zitrone ergibt ungefähr 3 Esslöffel Saft.
Zitronenkekse werden im Vergleich zu anderen Sorten oft als ziemlich reichhaltig angesehen, da sie traditionell Rezepte haben, die eine große Menge Butter enthalten. Aus diesem Grund erweisen sie sich auch als sehr zarte Kekse. Süße Butter, gesalzene Verse, wird am häufigsten bei der Herstellung dieser Kekse verwendet.
Altmodische Zitronenkekse verwendeten Backammoniak, auch bekannt als Bäckerammoniak, als Zutat in ihren Rezepten. Als Treibmittel wurde Bäcker-Ammoniak verwendet. Heute ist Bäcker-Ammoniak immer noch erhältlich, obwohl es etwas schwierig sein kann, es zu finden, und Rezepte, die diese Zutat enthalten, zirkulieren weiterhin und erhalten begeisterte Kritiken von denen, die sie herstellen und konsumieren.
Eine weitere langjährige und beliebte Methode, Zitronenkekse zuzubereiten, besteht darin, einem Eisfach oder einem gekühlten Rezept zu folgen. Bei dieser Art von Rezept muss der Teig einige Stunden vor dem Backen hergestellt werden und erfordert dann eine Kühlung. Diese Technik ist bei Zitronenplätzchen-Rezepten beliebt, die Butter enthalten, da die Butter Zeit zum Aushärten hat, nachdem sie während des Mischvorgangs weich geworden ist. Die Kühlzeit hilft bei der Herstellung von Keksen mit gleichmäßigerer Größe, die sich nicht so leicht verteilen wie diejenigen, die Butter enthalten, aber noch nicht dem Kühlprozess unterzogen wurden.
Zitronenkekse werden auf verschiedene Weise präsentiert. Einige Cookies haben keine Glasur. Andere Sorten haben eine sehr süße Glasur ohne Zitronengeschmack. Wieder andere haben einen sehr zitronig schmeckenden Zuckerguss. Ein weiteres beliebtes Topping für Zitronenkekse ist Turbinado-Zucker, auch als natürlicher brauner Zucker oder Rohzucker bezeichnet, der vor dem Backen auf den Keks gestreut wird.