Eine Ballotine, ein französisches Gericht, zuzubereiten, ist eine kreative Art, fast jede Art von Fleisch, Fisch oder Geflügel zu servieren. Es ist ein Stück Fleisch, manchmal das ganze Tier, wie bei Ente oder Fisch, das komplett entbeint ist. Es wird dann mit einer Vielzahl von verschiedenen Füllungen gefüllt, normalerweise gebunden, um die Füllung zu sichern, und geröstet oder geschmort. Normalerweise wird der Ballotin heiß serviert.
Die Begriffe Ballotin und Galantine werden oft verwechselt. In der strengsten Definition wird die Galantine auch entbeint und gefüllt, aber nicht geröstet. Stattdessen wird es normalerweise pochiert und bietet einen völlig anderen Geschmack. Im Gegensatz zum Ballotin wird Galantine meistens kalt serviert.
Wenn Leute an Füllung denken, denken sie oft an panierte oder Reisfüllung. Diese können Teil des Ballotins sein, aber häufig besteht die Füllung aus zusätzlichem Fleisch desselben Tieres, manchmal auch als Hackfleisch bezeichnet, oder aus anderen Fleischprodukten wie Pastete. Gänseleberpastete ist eine beliebte Beilage sowohl zu Rindfleisch- als auch zu Geflügelgerichten. Eine andere Variante der Ballotine ist Beef Wellington, die mit Foie Gras und Gebäckkruste bedeckt und dann gebacken wird. Beef Wellington ist wegen seiner Gebäckschale kein Standard-Ballotine.
Es ist wahrscheinlicher, dass Köche Rezepte für Hühnchen- oder Entenballotin sehen, die teilweise mit Hackfleisch gefüllt sein können, normalerweise von den Beinen und Oberschenkeln, kombiniert mit Sahnesaucen, Gewürzen oder anderem Fleisch wie Pancetta. Bei der Zubereitung des Gerichts ist Vorsicht geboten, genauso wie Köche beim Kochen eines gefüllten Truthahns vorsichtig sein müssen. Im Allgemeinen sollte die Innentemperatur des Ballotins, insbesondere bei Geflügel, mindestens 165 °C (73.89 °F) erreichen.
Fischballotin kann mit einer Vielzahl von Kräutern und Gewürzen sowie verschiedenen Saucen gefüllt werden. Es ist auch üblich, es mit Schalentieren wie gehackten Krabben, Hummerfleisch, Austern oder Jakobsmuscheln gefüllt zu sehen. In vielen Fällen wird der ganze Fisch verwendet, aber vor der Zubereitung des Gerichts sorgfältig entbeint.
Die Abgabe der Stimmzettel ist sicherlich eine Möglichkeit, Gäste zu beeindrucken. Es wird normalerweise in horizontale Scheiben geschnitten, die das gefüllte Innere zeigen. Köche setzen gerne auf Kontraste, daher sieht das Fleisch von außen normalerweise anders aus als das Innere. Frühlingszwiebeln sind eine beliebte Wahl für Ballotin-Füllungen, da das Grün einen schönen Kontrast zu weißem oder rosa fleischigem Außenfleisch bildet.
Bei der Präsentation kann eine Person eine oder mehrere Scheiben des Ballotins erhalten, möglicherweise mit köstlicher Sahnesauce oder Soße. Im Allgemeinen ist das Gericht kein kalorienarmes Lebensmittel, das hohe Mengen an Fett enthält, insbesondere wenn es mit einer reichhaltigen Sauce serviert wird. Auf der anderen Seite kann es als gelegentliches Essen den Gästen des Abendessens eine wahre Freude sein.