Ein Auditor für Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte (HACCP) ist jemand, der die Standards sowie die Prinzipien eines Prozesssicherheits- oder HACCP-basierten Systems versteht, überwacht und durchsetzt. In den meisten Fällen muss der Wirtschaftsprüfer zertifiziert sein, um eine offizielle Funktion auszuüben. HACCP ist ein Qualitätsmanagementsystem, das die Sicherheit von Lebensmitteln vom Bauernhof bis zum Tisch innerhalb der Grenzen der Vereinigten Staaten gewährleistet. Die meisten Regeln und Vorschriften zur HACCP-Sicherheit werden von der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) und dem Landwirtschaftsministerium erstellt. Ein HACCP-Auditor verwendet eine Vielzahl von Werkzeugen und Techniken, um diese Vorschriften einzuhalten.
Der Auditor untersucht, bewertet und berichtet dann über den Status eines Systems, einschließlich der Angemessenheit und Mängel. Nach der Analyse des Gesamtsystems wird ein Bericht erstellt, der aufzeigt, wie gut das System alle Regeln und Vorschriften rund um das Management und die Kontrolle der Prozesssicherheit erfüllt. HACCP-Protokolle können für eine Vielzahl von Sektoren innerhalb und im Zusammenhang mit der Lebensmittelindustrie gelten.
An jeden zertifizierten HACCP-Auditor werden eine Reihe von Mindestanforderungen gestellt. Es gibt immer mehr staatliche Anforderungen in Bezug auf die Lebensmittelsicherheit, was dazu führt, dass der HACCP-Zertifizierungsprozess immer zeitintensiver wird. Um sich für das Zertifizierungsverfahren zu qualifizieren, muss ein angehender Auditor nicht nur die Prüfung bestehen, sondern auch über eine gewisse praktische Erfahrung in einem oder mehreren ausgewiesenen Bereichen verfügen.
Nachdem ein HACCP-Auditor zertifiziert wurde, verfügt er oder sie über ein breites und dennoch detailliertes Wissen über Gefahrenanalysen und kritische Kontrollpunkte im Zusammenhang mit der Lebensmittelsicherheit. Es ist wichtig, dass der Auditor nicht nur die Produktsicherheit versteht, sondern auch die Beziehung zwischen HACCP und anderen Arten von Risikomanagementsystemen. Daraus kann der Auditor erkennen, wie hoch das Engagement des Managements ist, wie das Programm eingesetzt wird und wie effektiv es ist.
Insgesamt gibt es sieben Prinzipien, die jeder HACCP-Auditor verstehen und anwenden muss. Sie reichen von der Durchführung von Gefahrenanalysen und der Bestimmung kritischer Kontrollpunkte bis hin zur Festlegung von Korrekturmaßnahmen und Verfahren zur Aufzeichnung und Dokumentation. Zusammengenommen sollen diese sieben Prinzipien die grundlegende Leitlinie sein, die auf alle von Regierungsbehörden geschaffenen Vorschriften angewendet wird.
Ein HACCP-Auditor hat umfangreiche Schulungen zur Lebensmittelsicherheit und HACCP-Workshops durchlaufen, um zertifiziert zu werden. Auf diese Weise kann der Prüfer alle geltenden behördlichen Anforderungen durchsetzen, die darauf abzielen, die Lebensmittelsicherheit vom Bauernhof bis auf den Tisch zu fördern. Parallel zur Durchführung der Prüfung berichtet der Abschlussprüfer alle erforderlichen Feststellungen an geeignete Quellen.