Ein Kaiserbrötchen ist ein hartes, knuspriges Brötchen, das manchmal einfach als hartes Brötchen bezeichnet wird. Kaiserbrötchen werden oft für Sandwiches verwendet, können aber auch im Ganzen zu herzhaften Suppen und Eintöpfen serviert werden. Viele Bäckereien und Lebensmittelhändler haben Kaiserbrötchen auf Lager, und sie können auch zu Hause hergestellt werden, obwohl die Formgebung etwas schwierig sein kann.
Ein klassisches Kaiserbrötchen ist rund mit tiefen Linien in der Oberseite, die das Brötchen fast wie eine Blume aussehen lassen. Die meisten Kaiserbrötchen werden durch diese Linien in fünf Segmente unterteilt, obwohl vier Segmente keine Seltenheit sind. Vor dem Backen wird ein Kaiserbrötchen mit Mohn oder Sesam bestrichen. Während des Backvorgangs steigt die Rolle zu einer geschwollenen Form mit einer reichen, zähen Kruste auf.
Angeblich wurde die Kaiserrolle in Wien erfunden, um Kaiser Franz Josef zu ehren. Aus diesem Grund nennen manche Leute die Brötchen „Wiener Brötchen“. Rezepte für Kaiserbrötchen variieren; einige sind beispielsweise Hefebrötchen, die mit Ei und Milch angereichert sind, andere werden mit Biskuit oder Vorspeise zubereitet, die eine zähere Kruste entwickeln, da sie langsamer aufgehen. Die Brötchen haben im Allgemeinen die Größe von Hamburgerbrötchen und einige Köche machen sie mit einer dünneren, weniger zähen Kruste, obwohl dies nicht traditionell ist.
Für Kaiserbrötchen eine Portion Brotteig nach Wahl anrühren und in Brötchen aufteilen. Lassen Sie die Rollen eine Stunde lang gehen, oder bis sie sich verdoppelt haben, und formen Sie sie dann. Es gibt zwei Möglichkeiten, ein Kaiserbrötchen zu formen. Die traditionelle Technik besteht darin, den Teig zu einem Quadrat auszurollen und dann jede Ecke in die Mitte zu falten, wodurch eine vierblättrige Form entsteht. Manche Bäcker verwenden stattdessen einen Kaiserbrötchen-Stempel; diese schweren metallstempel machen linien mitten in der kaiserrolle.
Bei der traditionellen Technik hilft es, die Kaiserbrötchen mit der Vorderseite nach unten gehen zu lassen, damit die Nähte im Teig beim Aufgehen nicht aufplatzen. Kaiserbrötchen, die mit einem Stempel hergestellt wurden, können mit der Vorderseite nach oben aufsteigen. Nach einem zweiten Aufgehen von ca. einer halben Stunde die Kaiserbrötchen mit Wasser oder Ei bestreichen und mit den Kernen nach Wahl bestreuen, bevor Sie sie nach Ihrem Brotteig-Rezept backen. Warm serviert schmecken Kaiserbrötchen besonders gut, können aber auch nach dem Abkühlen in Sandwiches oder beim Picknick verzehrt werden.