Ein Burrito ist ein traditionelles mexikanisches Gericht, das aus einer Mehltortilla hergestellt wird, die mit Bohnen, Käse oder Fleisch gefüllt ist. Eine übliche Burrito-Variante ist ein Schweine-Burrito, dessen Füllung aus gewürztem Schweinefleisch ohne Knochen besteht und dann langsam in Flüssigkeit gegart wurde, bis es zart genug ist, um sich leicht auseinanderziehen und zerkleinern zu lassen. Dieses geschredderte Schweinefleisch nach mexikanischer Art ist als Carnitas bekannt und kann nach dem langsamen Garprozess auch in Schmalz gebraten werden, um die Außenseite knusprig und goldbraun zu machen.
Obwohl jede Art von großen Stücken von Schweinefleisch ohne Knochen für die Füllung von Schweine-Burrito verwendet werden kann, ist Schweinehinter das traditionelle Fleischstück, das verlangt wird. Die meisten Rezepte verlangen, dass das Schweinefleisch ohne Knochen in Wasser gekocht wird, aber auch andere Flüssigkeiten wie Rinderbrühe oder Bier können für einen reicheren Geschmack verwendet werden. Zwiebeln, Knoblauch, Paprika oder andere Gewürze können zusammen mit dem Schweinefleisch hinzugefügt werden, damit es beim Kochen mit zusätzlichen Aromen angereichert wird.
Die traditionelle Methode zum Garen der Füllung für einen Schweinefleisch-Burrito erfolgt über einen längeren Zeitraum bei niedriger Temperatur. Das knochenlose Schweinefleisch und andere Zutaten werden in einem Topf auf der Herdplatte bei schwacher Hitze gegart oder im Ofen gebraten. Viele moderne Rezepte für Schweinefleisch-Burritos beinhalten die Möglichkeit, das Schweinefleisch in einem Slow Cooker zu kochen. Das Schweinefleisch ohne Knochen wird so lange gekocht, bis es auseinanderfällt und leicht zerkleinert werden kann, was zwischen drei und 10 Stunden dauern kann, und kann dann schnell in Schmalz gebraten werden, um das Fleisch goldbraun und knusprig zu machen.
Viele mexikanische Gerichte bestehen aus Bohnen, Käse oder Fleisch, die in einer Tortilla serviert werden, aber jedes Gericht hat eine Variation, die es unverwechselbar macht. Burritos neigen dazu, im Vergleich zu anderen ähnlichen Gerichten eine größere Menge an Füllung zu enthalten, werden so gefaltet, dass sie die Füllung vollständig umhüllen, und werden vor dem Servieren nicht traditionell mit einer Sauce übergossen oder weiter gekocht. Ein Schweine-Burrito wird zusammengebaut, indem man die Schweinefleischfüllung in die Mitte einer Tortilla legt und dann alle Seiten zusammenfaltet, bevor man sie aufrollt. Andere Zutaten wie Bohnen, Käse, Reis oder gegrilltes oder sautiertes Gemüse können zusammen mit dem Schweinefleisch hinzugefügt werden, bevor die Tortilla gerollt wird.
Ein Schweinefleisch-Burrito kann allein serviert werden, insbesondere wenn er als Streetfood oder als Fast Food gekauft wird. Wenn es als Teil einer kompletten Mahlzeit serviert wird, kann es mit Beilagen wie Bohnen oder Reis begleitet werden. Übliche Beilagen für die Burritos sind Limettenspalten, Sauerrahm oder Avocadoscheiben.