In seinem eigenen ausgelassenen Fett und Schmalz gekocht, ist Schweineconfit gewürztes Schweinefleisch, das langsam gegart wird. Wenn der Garvorgang abgeschlossen ist, ist das Schweinefleisch extrem zart, da es während des gesamten Garvorgangs in seine eigenen Renderings getaucht wurde. Bevor das Confit serviert oder in einer Reihe von Rezepten verwendet wird, lässt man es abkühlen, ohne dass es von den Renderings entfernt wird. Nach dem Abkühlen wird es in dem Fett aufbewahrt, in dem es gekocht wurde.
Dieser Prozess des Kochens, Kühlens und Aufbewahrens, der als Confit bezeichnet wird, stammt aus Frankreich und wurde verwendet, um das Fleisch vor der Herstellung des Kühlschranks über einen längeren Zeitraum zu konservieren. Häufiger als Schweinefleisch wurden Wassergeflügel für die ersten Confit-Rezepte ausgewählt. Diese herzhaften Gerichte galten als schmackhafte Delikatesse.
Ein sehr fettes Stück Schweinefleisch ist die beste Wahl für das Rezept. Selbst ein mageres Stück Schweinefleisch wie ein Filet wird sich jedoch als herzhaftes Fleisch erweisen, wenn es diesem traditionellen französischen Kochprozess unterzogen wird. Was auch immer das Fleischstück ist, dieses Gericht kann als schickes Essen oder für ein Familienessen serviert werden.
Im Allgemeinen erweist sich das Kochen von Schweinekonfit als ein zweitägiger Prozess, wenn er mit den besten Vorteilen zubereitet wird. Am Tag vor dem Garbeginn wird das Schweinefleisch in 2 bis 3 cm große Würfel geschnitten. Das gewürfelte Fleisch wird dann mit Salz, Pfeffer und Gewürzen überzogen. Die am häufigsten verwendeten Gewürze sind Thymian, Rosmarin und Salbei. Am nächsten Tag werden Salz, Pfeffer und Gewürze aus dem Fleisch gewaschen, und dann wird das Fleisch vollständig in das warme Fettbad getaucht. Das Schweinefleisch wird dann gekocht und für ungefähr vier Stunden gebacken.
Nach dem Garvorgang lässt man das Schweinefleisch am besten über Nacht im Fett. Am Tag des Servierens wird das Schweinefleisch vom Fett befreit und im heißen Ofen wieder aufgewärmt. Dieser Erhitzungsprozess erwärmt nicht nur das Schweineconfit durchgängig, sondern verleiht dem Fleisch auch einen warmen Braunton.
Bratkartoffeln oder andere Beilagen, die im Volksmund zu einem Schweinebraten serviert werden, passen gut zu Schweineconfit. Das Fett und der Schmalz aus dem Confit können aufbewahrt und wiederverwendet werden, während überschüssiges Schweineconfit für das beliebte französische Gericht Cassoulet verwendet werden kann. Schweineconfit ist ein Gericht, das jedes Mal besser schmeckt, wenn es aufgewärmt wird.