Ein Rinderfilet ist ein Stück Fleisch, das etwa aus der Mitte des Rückenbereichs eines Tieres stammt. Normalerweise aus Rindfleisch geschnitten, kommt es direkt unter dem Filet, wenn man sich ein aufrecht stehendes Tier vorstellt. Als Fleischstück wird das obere Lende oder obere Lende typischerweise als besser angesehen als das untere Lende, das normalerweise zäher und nicht so aromatisch ist. Ein Top-Lendenstück kann möglicherweise ein sehr schönes Stück Rindfleisch sein, aber es ist nicht unbedingt das würzigste und nicht ganz so teuer oder zart wie das Filet.
Das Rinderfilet ist im Allgemeinen der Bereich der Kuh nahe dem Hinterende, aber kurz vor den Hinterteilen der Kuh, die oft als Rund bezeichnet wird. In dieser gesamten Region befindet sich das Lendenstück an der Spitze, das durch ein anderes Fleischstück, das als Tenderloin bezeichnet wird, vom oberen Lende getrennt ist. Unter dem oberen Lendenstück befindet sich das untere Lendenstück, das ein Fleischstück von viel geringerer Qualität ist und viel weniger zart ist als das obere Lende. Aus dieser Region können verschiedene Steakstücke stammen, darunter das französische Filet Mignon oder Tenderloin Steak und das Porterhouse Steak.
Viele Metzger und Steakliebhaber halten das Porterhouse für das feinste Steak, das aus einem Stück Rindfleisch geschnitten wird. Dieser Schnitt umfasst zwei verschiedene Muskeln, wobei ein Teil des Steaks aus dem oberen Rinderfilet und der andere Teil aus dem Filet besteht. Durch die Einbeziehung beider Muskeln hat das Steak die Zartheit des oberen Rinderfilets und den tiefen Geschmack des Filets. Diese Art von Steak ist normalerweise nicht mariniert und wird oft nur bis mittelgroß oder knapp unter mittel mit etwas Rosa im Inneren genossen.
Einige amerikanische Metzger bezeichnen Teilstücke des Rinderfilets als Chateaubriand, obwohl dies ziemlich verwirrend ist, da französische Metzger und Köche den Begriff verwenden, um sich auf einen Teil des Filets ähnlich dem Filet Mignon zu beziehen. Der Name Lendenstück leitet sich von einem altfranzösischen Wort surlonge ab, das „über der Lende“ oder „über der Lende“ bedeutet. Eine Reihe von Legenden sind aufgrund der Natur des Wortes „Sirloin“ im Englischen und seiner scheinbaren Ähnlichkeit mit dem Präfix „Sir“ entstanden, das in der englischen Ritterschaft verwendet wird.
Die häufigste Geschichte ist, dass der englische König Heinrich VIII. beim Essen so zufrieden war, dass er beschloss, das Rindfleisch, das er genossen hatte, zum Ritter zu schlagen. Einige Legenden deuten darauf hin, dass er das Fleischstück „Sir Loyne of Beefe“ nannte, und Samuel Johnson erwähnte dieses Stück Apokryphen sogar in seinem Wörterbuch der englischen Sprache. Frühe schriftliche Verwendungen des Wortes buchstabierten es jedoch eindeutig surloin, was auf seine altfranzösischen Wurzeln hinweist, und nicht das amüsantere etymologische Wortspiel.