Chateaubriand ist ein Rezept für ein kleines, dickes Stück Rindfleisch, das sich zwischen den Lenden befindet. Viele denken fälschlicherweise, dass Chateaubriand ein echtes Stück Rindfleisch ist, aber der Begriff bezieht sich nur auf das Rezept. Es ist ein extrem zartes Gericht, wenn es richtig zubereitet wird, aber es kann schwierig sein, es richtig zu machen. Ein durchschnittliches Chateaubriand-Steak hat die Dicke eines kleinen Bratens, wiegt etwa 12 bis 16 Gramm und wird traditionell für zwei Portionen zubereitet.
Schwierig zu kochen
Die Dicke des Filets macht es schwierig, dieses Gericht richtig zuzubereiten. Obwohl die meisten das seltene Fleisch bevorzugen, ist es schwierig, es vollständig zu garen, ohne das Steak auszutrocknen. Die gebräuchlichste Garmethode besteht darin, das Fleisch schnell auf einer Flamme zu grillen, um das Fleisch anzubraten, und es dann in einem sehr heißen Ofen zu braten. Möglicherweise wurde es ursprünglich hergestellt, indem es zwischen zwei anderen Filetstücken gebraten wurde, die bis zum Anbrennen gekocht wurden, wobei das innere Steak richtig gegart wurde, oder indem ein Stück Filet mit Schalotten gefüllt und dann geröstet wurde.
Serviert mit Saucen
Dieses Gericht kann mit einer Vielzahl von Saucen serviert werden, obwohl Saucen mit Schalotten und Pilzen beliebt sind. Er kann auch mit Sauce Béarnaise oder Rotweinsauce serviert werden. Die meisten Saucen enthalten auch Kräuter, insbesondere Thymian, Lorbeer und Petersilie, aber Köche experimentieren regelmäßig mit Zutaten und servieren dieses Gericht möglicherweise mit einer ganz anderen Art von Sauce. Chateaubriand wird oft mit Schlosskartoffeln serviert, einem Gericht aus geschälten Kartoffeln, die in Butter gekocht werden.
Geschichte von Chateaubriand
Das Gericht wurde zuerst für den Autor, Diplomaten und Adligen Vicomte de Chateaubriand zubereitet, daher der Name. Der Küchenchef des Vicomte, Montmireil, kreierte das besondere Gericht in den frühen 1820er Jahren. Obwohl Chateaubriand traditionell das Filet verwendet, bezieht sich der Begriff eher auf den Prozess des Kochens und Zubereitens eines dicken Stücks Rindfleisch als auf das Schneiden selbst. Restaurants verwenden oft Filet Mignon oder Porterhouse-Schnitte, um dieses Gericht zuzubereiten. Der ursprüngliche Koch hat vielleicht sogar ein würzigeres, weniger zartes Rindfleischstück verwendet und das Filetstück wurde später alltäglich.
Manche stellen die Schreibweise und damit den Ursprung von Chateaubriand in Frage. Chateaubriant, die alternative Schreibweise, ist eine Stadt im Département Loire-Atlantique in Frankreich. Dieses Gebiet ist international bekannt für seine Rinderzucht. Heute ist dieses Rindfleisch hoch anerkannt und bekannt für seinen Geschmack und seine Zartheit. Kobe-Rindfleisch eignet sich auch gut für dieses Gericht.