Unterstes Lendenstück ist ein Stück Rindfleisch – ein Teil des Lendenstücks. Urschnitte sind große Abschnitte der Kuh, und der Urschnitt des Lendenstücks ist ein Abschnitt, der von der Wirbelsäule bis etwa zur Körpermitte oberhalb der Flanke direkt vor dem Hinterbein verläuft. Unterstes Lendenstück ist die Quelle mehrerer subprimaler Schnitte, einschließlich Kugelspitzen-Lendenstücke, Tri-Tip- und Klappenschnitte. Diese Art von Lendenstück ist unter mehreren anderen Namen bekannt, darunter Lendenstück und dicke Flanke. Der Name wird hauptsächlich in den Vereinigten Staaten verwendet. In Großbritannien wird Rindfleisch traditionell in leicht unterschiedliche Urstücke unterteilt, und das britische Sirloin entspricht eher einem anderen amerikanischen Urstück namens Short Loin.
Das Urstück des Rinderfilets ist in drei Hauptabschnitte unterteilt, das obere Rinderfilet, das Filet und das untere Rinderfilet. Diese Stücke sind alle beliebt und enthalten einige der begehrtesten Stücke, die für Steaks verwendet werden, wie Chateaubriand, sowie einige weniger wünschenswerte, aber immer noch hochwertige Steaks, die sehr beliebt sind. Sirloin ist in fast jedem Steakhouse und amerikanischen Restaurant zu finden, und viele Lokale, die nur ein oder zwei Steaks servieren, haben wahrscheinlich ein Sirloin auf ihrer Speisekarte. In den meisten Restaurants wird Rinderfilet als einfaches Rinderfilet oder als oberes Rinderfilet verkauft. Wenn ein Steak nicht ausdrücklich als oberes Roastbeef bezeichnet wird, ist es wahrscheinlich, dass es vom unteren Roastbeef stammt.
Als subprimaler Schnitt wird dieses Rinderfilet traditionell weiter in drei kleinere Schnitte unterteilt. Die Kugelspitze ist beliebt für Steaks und ist die Quelle vieler solcher Angebote in Restaurants. Wenn ein Menü mit Rinderfilet wirbt, ist es höchstwahrscheinlich von diesem Schnitt. Tri-Tip, oft als Lendenstück bezeichnet, wird oft als Braten oder zum Grillen verwendet, kann aber auch wie andere Steaks gegrillt werden. Dieses Fleischstück wird oft über längere Zeit langsam gegart, um Zartheit zu erreichen.
Der Lappenteil des unteren Rinderfilets ist eine Verlängerung der Flanke und ziemlich zäh, daher wird er selten für Steaks verwendet. Es wird normalerweise für Hamburger gemahlen oder als Eintopffleisch verkauft. Manchmal werden ganze Klappensteaks genauso wie Flanken- oder Rocksteaks verwendet und langsam gegart oder geschmort. Diese langsam gegarten und gegen die Faser in dünne Scheiben geschnittenen Stücke eignen sich für Gerichte wie Fajitas und Barbecue.