Eine Gordita ist ein Fladenbrot aus Maismehl, das ursprünglich aus Mexiko stammt. Sie sind relativ dick, in der Regel etwa handgroß, und können aufgeschnitten und mit verschiedenen Füllungen gefüllt werden, von Käse über Bohnen bis hin zu Fleisch oder Eintöpfen oder einer Kombination daraus, meist mit einer Chilinote. Gordita bedeutet auf Spanisch „Kleiner Fetter“ und wird oft als Kosename verwendet.
Wie bei jeder regionalen Küche unterscheiden sich Größe, Zubereitungsart und Kochtechniken der Gordita in Mexiko von Region zu Region. Das normalerweise verwendete Mehl ist Masa Harina, das aus Mais hergestellt wird und aufgrund der Herstellungsmethode einen unverwechselbaren Geschmack hat. Der Mais wird getrocknet, dann in Wasser mit gelöschtem Kalk gekocht, dann erneut getrocknet und zu einem sehr feinen Pulver gemahlen, das sich leicht mit Wasser vermischt.
Es gibt verschiedene Rezepte für die Herstellung der Gordita, aber alle enthalten Masa Harina und Wasser. Manche Leute fügen Backpulver hinzu, andere geben Knoblauchpulver oder Käse zum Geschmack. Die Gordita wird zuerst auf einer heißen Grillplatte gebräunt und dann frittiert, wodurch sie eine weiche Mitte und eine knusprige Außenseite erhält. Sie sind relativ dick, fast wie eine fette Maistortilla, wodurch sie wie ein Fladenbrot gespalten und gefüllt werden können.
Die verwendete Füllung unterscheidet sich in Mexiko von Region zu Region. Fleischstückchen, Chili con Carne oder vegetarische Bohnengerichte können in die Gordita gegeben werden. Chili ist, wie es in Mexiko Tradition ist, einer der Hauptbestandteile der verwendeten Füllungen. Salat oder Gemüse werden oft hinzugefügt und Salsa oder Guacamole.
Gorditas werden in Mexiko häufig als Streetfood oder Fast Food serviert und ihre Popularität hat sich auf der ganzen Welt verbreitet. Während mexikanische Fastfood-Ketten auf der ganzen Welt Tex-Mex-Küche servieren, eine Kombination aus texanischen und mexikanischen Gerichten, ist die traditionelle mexikanische Küche ganz anders und in den verschiedenen Regionen Mexikos vielfältig. Tortillas aus Mais oder Mehl und Gorditas sind in ganz Mexiko ein Grundnahrungsmittel.
Mexikanisches Essen ist bekannt für seinen scharfen Geschmack. Zwei Hauptsaucen werden verwendet – Salsa und Guacamole – obwohl die Liste der würzigen Zusätze endlos ist. Salsa ist eine Mischung aus Tomaten, Zwiebeln und Chili, während Guacamole eine pürierte Avocado-Birne mit Zwiebel, Chili und Koriander oder Sellerie ist. Oft, besonders bei der eher Tex-Mex-Version des mexikanischen Essens, wird es mit Sauerrahm serviert.