Eine gewerbliche Dunstabzugshaube ist ein Belüftungssystem, das normalerweise in professionellen Küchen verwendet wird, um beim Kochen entstehende Dämpfe, Dämpfe oder Rauch abzuführen. Die Innenluft wird durch Außenluft ersetzt, wodurch Sauerstoff ergänzt und Schadstoffe verdünnt werden, um die Küche sauber, gesund und komfortabel zu halten. Eine geeignete Lüftungsausrüstung kann in einer Küche genauso wichtig sein wie die Kochausrüstung selbst.
Drei Hauptkomponenten bilden ein kommerzielles Haubenbelüftungssystem. Das Haubendach sammelt Dämpfe und Dämpfe und schützt gleichzeitig Küche und Schränke vor Beschädigungen. Das Blassystem bewegt die gesammelten Dämpfe, und das Kanalsystem ermöglicht, dass sie ausgestoßen und durch saubere Luft ersetzt werden.
Der Haubenbaldachin ist ein Stück aus Edelstahl, das Kochdunst sammelt. In professionellen Küchen wird dieses Stück normalerweise an der Wand montiert. Eine Haube kann nicht allein Luft ansaugen; es hält einfach Dämpfe, Dämpfe oder Rauch, die durch das Blassystem bewegt werden. Aus diesem Grund muss ein Haubenbaldachin ausreichend „Einfangvolumen“ haben. Er sollte an allen Seiten mindestens 3 cm über das Kochgerät hinausragen und bis zur Vorderkante der vorderen Brenner reichen.
Das Blassystem ist es, was die im Haubendach gesammelte Luft tatsächlich bewegt. Die Kraft eines Blassystems gibt an, wie schnell das Gebläse Luft bewegen kann. Oft in Kubikfuß pro Minute (CFM) gemessen, erfordert eine kommerzielle Haube im Allgemeinen mindestens zwei Gebläse mit einer Mindestkraft von 600 CFM (283 Liter pro Sekunde). Ventilatoren können Rotationsventilatoren mit traditionellen rotierenden Flügeln oder Zentrifugalventilatoren mit einer Trommelform sein, die eine höhere Kapazität hat und schneller arbeitet. Viele Lüfter haben auch Wärmesensoren, die sie aktivieren, zusammen mit einer automatischen Abschaltfunktion.
Die Ventilatoren erzeugen die Kraft, um Kochdünste auszustoßen, die sich dann durch ein Kanalsystem bewegen, bis sie nach außen abgegeben werden. Kanäle sind aus glattem verzinktem Metall und sollten dem kürzesten Weg folgen, um effizient zu arbeiten. Ein gerader Weg ist ebenfalls vorzuziehen, aber wenn Kurven oder Kurven erforderlich sind, sollten sie allmählich ansteigen, um den Luftstrom zu unterstützen. Eine handelsübliche Abzugshaube wird nach außen geführt, und am Ende des Kanals sollten keine Einschränkungen vorhanden sein.
Einige kommerzielle Abzugshauben arbeiten ohne Kanalisierung, sondern verlassen sich auf austauschbare Filter. Dies wird als nicht belüftete oder kanalfreie Konfiguration bezeichnet. Es filtert einfach die vorhandene Luft und führt sie wieder in die Küche zurück, anstatt sie durch frische Luft zu ersetzen. Die meisten Hauben verfügen auch über einen Kohlefiltersatz. Für maximale Effizienz sollte der Filter regelmäßig ausgetauscht werden.