Bacillus cereus ist eine Bakterienart, von der bekannt ist, dass sie bestimmte Arten von Lebensmittelvergiftungen verursacht. Fälle einer Lebensmittelvergiftung durch Bacillus cereus können in zwei Kategorien eingeteilt werden. Stärkehaltige Lebensmittel, insbesondere Reis, die mit diesen Bakterien kontaminiert sind, verursachen normalerweise Übelkeit und Erbrechen. Andere Arten von Lebensmitteln, die mit diesen Bakterien kontaminiert sind, können Symptome wie Durchfall verursachen. Bacillus cereus ist sehr hitzebeständig, daher ist die richtige Lagerung von Lebensmitteln wichtig, wenn versucht wird, eine Vergiftung mit Bacillus cereus zu verhindern.
Das Bakterium Bacillus cereus kommt im Boden vor. Einige Stränge dieser Bakterien gelten als nützlich und werden zur Bildung von Antikörpern verwendet. Andere Stränge können jedoch dazu führen, dass Menschen sehr krank werden, wenn sie eingenommen werden. Die Kontamination von Lebensmitteln mit Bacillus cereus führt normalerweise zu einer schweren Lebensmittelvergiftung durch Bacillus cereus.
Die erste Art von B. cereus-Lebensmittelvergiftung wird normalerweise durch kontaminierte stärkehaltige Lebensmittel wie Kartoffeln, Nudeln und Reis übertragen. Die Symptome dieser Art von Bacillus cereus-Vergiftung beginnen in der Regel einige Stunden nach der Aufnahme kontaminierter Lebensmittel. Zu den Symptomen gehören normalerweise Übelkeit und Erbrechen, und sie dauern in der Regel nur einige Stunden an.
Das Fried Rice Syndrom ist ein hervorragendes Beispiel für diese Art von Bacillus cereus-Lebensmittelvergiftung. Reis ist oft mit dieser Art von Bakterien kontaminiert. Wird der Reis nach dem Dämpfen nicht richtig gekühlt, gedeihen und vermehren sich die Bakterien schnell. Auch das heiße und schnelle Frittieren von gebratenem Reis reicht nicht aus, um die Bakterien abzutöten.
Eine andere Art von Bacillus cereus-Lebensmittelvergiftung tritt möglicherweise erst mehrere Stunden nach der Aufnahme der kontaminierten Nahrung auf. Tatsächlich kann es in einigen Fällen erst am nächsten Tag zu Symptomen kommen. Fleisch, Meeresfrüchte, Gemüse und Milchprodukte, die mit dieser Art von Bakterien kontaminiert sind, können Übelkeit, Durchfall und Bauchkrämpfe verursachen.
Bacillus cereus ist eine der wenigen Bakterienarten, die Endosporen bilden können. Dies sind Sporen, die sich innerhalb der Struktur eines bestimmten Bakteriums bilden. Sie sind im Allgemeinen hitzebeständig, was es schwierig macht, Bacillus cereus aus kontaminierten Lebensmitteln auszurotten.
Die Behandlung einer durch dieses Bakterium verursachten Lebensmittelvergiftung erfordert normalerweise ärztliche Hilfe, insbesondere wenn die Symptome schwerwiegend sind. Leichte Fälle dieser Art von Lebensmittelvergiftung können jedoch zu Hause behandelt werden. Ruhe wird in der Regel empfohlen, und den Patienten wird außerdem empfohlen, viel klare Flüssigkeit zu trinken, um eine Dehydrierung zu vermeiden. Es kann auch ein Antibiotikum gegeben werden.
Die Verhinderung einer Lebensmittelvergiftung durch Bacillus cereus kann durch die Umsetzung einer angemessenen Lebensmittelsicherheit erreicht werden. Lebensmittel sollten vor dem Verzehr gründlich gewaschen und gekocht werden. Lebensmittel sollten auch nicht bei Raumtemperatur stehen bleiben. Stattdessen sollten sie im Kühlschrank aufbewahrt werden, bis sie gekocht oder gegessen werden können.