Die Red Savina™ ist eine außergewöhnlich scharfe Chili-Pfeffer-Sorte mit rund 580,000 Scoville-Einheiten, wenn sie unter optimalen Bedingungen angebaut wird. Für Fans von scharfen Chilis ist die Red Savina™ aufgrund ihrer intensiv feurigen Natur eine äußerst beliebte Paprika; von 1994 bis 2006 war die Red Savina™ die herrschende schärfste Paprika der Welt, obwohl sie inzwischen von der Naga Jolokia, einer fast doppelt so scharfen indischen Pfeffersorte, verdrängt wurde. Nur als Referenz, die Habanero-Chili, eine bekannte scharfe Chili-Sorte, hat etwa 200-300,000 Scoville-Einheiten.
Die Entwicklung der Red Savina™ wird normalerweise Frank Garcia zugeschrieben, der seine einzigartige Sorte mit einer Bezeichnung nach dem Pflanzensortenschutzgesetz in den Vereinigten Staaten geschützt hat, als er diese Sorte perfektionierte. Die von Garcia verwendete Zuchtmethode ist nicht bekannt, es wird jedoch angenommen, dass er immer schärfere Paprikasorten miteinander kreuzte, um die monumentale Schärfe der Red Savina™ zu erreichen. Es ist möglich, Red Savina™ Samen und Starter für Leute zu kaufen, die diese Paprika zu Hause anbauen möchten.
Dieser Pfeffer ist auch als dominikanische Teufelszunge bekannt, vermutlich in Anlehnung an die manchmal atemberaubende Hitze. Formaler ist die Red Savina™ als Capsicum chinense-Sorte Red Savina bekannt, was sie mit Habeneros, Scotch Bonnets und mehreren anderen sehr scharfen Paprikasorten in die gleiche Art einordnet. Der Pfeffer kann wie seine Verwandten sowohl frisch als auch getrocknet verwendet werden und muss sorgfältig behandelt werden. Die Alkaloidverbindungen im Pfeffer, die ihn so heiß machen, können die Haut und die empfindlichen Schleimhäute verletzen, wenn die Köche nicht respektvoll damit umgehen.
Idealerweise sollten Sie beim Umgang mit Red Savina™ Paprika Handschuhe tragen, um die Hautbelastung zu minimieren. Um die Paprika weniger scharf zu machen, halbieren Sie sie und entfernen Sie die fleischige weiße Membran und die Kerne, in denen der Großteil der Hitze gespeichert ist. Der Körper der Paprika wird jedoch immer noch furchtbar heiß sein, insbesondere für Leute, die mit Paprika nicht vertraut sind. Sie sollten also das Essen nach dem Hinzufügen der Paprika probieren, um die Hitze abzuschätzen, bevor Sie es einer Menschenmenge anbieten.
Waschen Sie sich nach dem Anfassen der Paprikaschoten gut die Hände und vermeiden Sie es, Ihre Augen und andere empfindliche Körperstellen zu berühren. Wenn du Alkaloide aus dem Pfeffer auf deiner Haut bekommst, kannst du Backpulver als Puffer verwenden, um die Schmerzen zu lindern, oder du kannst Zitronensaft oder Essig auf die betroffene Stelle streuen. Diese Tools funktionieren auch, wenn Sie eine zu heiße Paprika eingenommen haben, obwohl Sie möglicherweise anhaltende Beschwerden verspüren.