Der Hauptzweck jeder Marinade ist es, Geschmack hinzuzufügen. Viele Marinaden haben auch einen sekundären Zweck, nämlich den Abbau von Bindegewebe im Fleisch, um es zarter zu machen. Die sauren Zutaten, die in Essig, Bier, Wein und einigen anderen Lebensmitteln enthalten sind, sind für den Zartmachungsprozess notwendig. Auch die Sojasauce in einer Sojasaucenmarinade erfüllt diese Funktion.
Sojasaucenmarinaden durchdringen eine Vielzahl von Fleisch- und Gemüsesorten mit einem dunklen, mysteriösen Geschmack, der an die asiatische Küche erinnert. Rind-, Hühnchen- und Schweinefleisch profitieren alle von einem mehrstündigen Einweichen der Marinade, während Schalentiere, Meeresfrüchte und fleischlose Ersatzstoffe wie Tofu oder Tempeh viel weniger Zeit benötigen. Eine gute Sojasaucen-Marinade kann so einfach sein wie Sojasauce, etwas Öl und vielleicht etwas Knoblauch, aber viele kreative Köche experimentieren mit einer Vielzahl anderer Zutaten, um die Dimension zu erhöhen.
Ein Spritzer Zitronen-, Limetten- oder Orangensaft ist eine beliebte Zugabe. Zitrus bringt eine hohe Note, die zum dunkleren Ton der Sojasauce passt. Diese Art von Sojasauce-Marinade eignet sich besonders gut zu Fischsteaks oder -filets sowie zu Schalentieren. Fisch hat wenig Bindegewebe, daher ist es wichtig, dass er nicht zu viel Zeit im Schwimmen verbringt, da das Fleisch dadurch gart und matschig wird.
Rotes Fleisch und Schweinefleisch können einer intensiv gewürzten Sojasaucenmarinade standhalten. Hitze von Senf, Meerrettich oder scharfer Soße fügt Feuer hinzu. Fein gehackter Ingwer und Knoblauch und vielleicht ein Schuss Wein oder Sherry sind eine weitere Option. Einige Köche finden, dass Ketchup oder sogar gewürfelte Tomaten den Geschmack vertiefen, andere entscheiden sich dafür, Steaksauce oder Flüssigrauch hinzuzufügen.
Eine beliebte Hühnchenmarinade benötigt nur wenige Zutaten. Zusätzlich zu Sojasauce und Öl verleihen etwas gehackter Ingwer und Knoblauch Tiefe und ein Spritzer Zitrone oder Limette sorgt für zusätzlichen Geschmack. Nur wenige Tropfen Sesamöl verleihen dieser Marinade einen wunderbaren Geschmacks-Twist. Um das asiatische Thema zu intensivieren, hilft ein wenig Fünf-Gewürze-Pulver. Alternativ fügt ein wenig Currypulver oder -paste Zipp hinzu.
Marinaden sind nicht auf Fleisch beschränkt. Tofu, Tempeh, Seiten und andere vegetarische Proteine nehmen Sojasaucenmarinade wunderbar auf. Diese Art von Lebensmitteln muss nicht zart gemacht werden, daher reichen etwa 20 Minuten aus, um Geschmack hinzuzufügen. Sogar einige Gemüse reagieren auf das Marinieren. Pilze, Karotten und Wurzelgemüse wie Pastinaken oder Rüben sind gute Kandidaten. Wie bei Fisch und vegetarischen Nicht-Fleisch-Ersatzprodukten reicht ein Einweichen von wenigen Minuten aus.