Bouillabaisse ist ein traditioneller französischer Fischeintopf, der ursprünglich in der Hafenstadt Marseille hergestellt wurde. Das Wort kommt vom provenzalischen Wort bolhabaissa. Die Wurzelwörter in bolhabaissa offenbaren die zwei Hauptschritte bei der Herstellung des Eintopfs. Die Wörter Bolhir und Albaissar bedeuten „kochen“ bzw. „reduzieren“.
Obwohl Bouillabaisse allgemein als ein traditionelles provenzalisches Gericht gilt, reicht ihre Geschichte bis in die alten Griechen zurück. Tatsächlich waren es die alten Griechen, die Marseille vor über zweieinhalb Jahrtausenden gründeten. Zu dieser Zeit in der Geschichte war ein einfacher Fischeintopf namens Kakavia ein griechisches Grundnahrungsmittel. Bouillabaisse hat eine so lange Geschichte, dass sie sogar in der römischen Mythologie auftaucht. Nach diesen alten Geschichten fütterte die Göttin Venus Vulkan den Eintopf. Es wiegte Vulkan in Schlaf und Venus ging los, um sich mit dem Mars zu treffen.
Bouillabaisse ist ein aromatischer Eintopf auf Fischbasis und einer Vielzahl von Fischen und Schalentieren. In klassischen Rezepten werden fast ein Dutzend Fischarten in den Eintopf gekocht. Die am häufigsten vorkommenden Fische in dem Gericht sind Seeteufel, Meeräsche und Conger. Natürlich können auch viele andere Fischarten eingearbeitet werden. Bouillabaisse erhält ihren reichen Geschmack durch Gemüse wie Zwiebeln, Tomaten, Lauch und Sellerie, die gekocht und dem Eintopf hinzugefügt werden. Aber es ist die Mischung aus Kräutern und Gewürzen, die dem Eintopf seine wunderbare aromatische Qualität verleiht. Knoblauch, Lorbeerblatt, Fenchel, Orangenschale, Safran und Lorbeerblatt ergänzen die Aromen der Bouillabaisse wunderbar.
Die Art und Menge der Zutaten, die in Bouillabaisse verwendet werden, hängt von der Region ab. Da das Gericht so alt ist, sind sich die meisten Köche einig, dass es unmöglich ist, das genaue Rezept für „authentische“ Bouillabaisse zu kennen. Wenn Sie jedoch einen provenzalischen Koch nach seinem Rezept fragen, wird er Ihnen wahrscheinlich sagen, dass er die „authentischste“ Version kreiert hat. Es wird traditionell auf französischen Brotscheiben serviert. Manchmal wird das Brot mit einer scharfen Sauce aus Chilis und Olivenöl gewürzt. Diese Sauce wird Rouille genannt.
Bouillabaisse ist zwar ein fantastischer kulinarischer Genuss, aber die Zubereitung ist ziemlich zeitaufwändig. Wenn der Koch nicht an einem Ort lebt, an dem es reichlich und günstig Meeresfrüchte gibt, kann die Zubereitung je nach verwendeter Fisch- und Schalentierart auch recht teuer werden. Aufgrund dieser beiden Vorbehalte wird der Eintopf oft serviert, wenn große Gruppen ihn zusammen genießen können.