Die Mischung aus geröstetem Maniokmehl, die in der traditionellen brasilianischen Küche verwendet wird, ist als Farofa bekannt. Das Gericht variiert in Konsistenz und Zutaten je nach Region. Farofa wird sowohl in Südamerika als auch in Westafrika häufig konsumiert.
Obwohl Farofa traditionell mit einer Mehlmischung zubereitet wird, gibt es andere Variationen. Manchmal wird die Mischung aus Maismehl gemischt. Aufgrund dieser Variationen können auch der Geschmack und die Textur variieren. Auch als Farinha de Mandioca bekannt, wird die Mischung manchmal zu einem Gourmetgericht mit Nüssen, Speck, Bananen, Oliven oder was auch immer der Koch bevorzugt, zubereitet.
Maniok ist vielen in der westlichen Welt als Yuca bekannt. Wenn es zu dieser mehligen Kombination gepudert wird, wird es normalerweise als Beilage serviert. Die Textur dieser brasilianischen Gerichte kann von grob bis sehr fein reichen. Einige vergleichen es mit der stückigen Konsistenz von Couscous, während andere so pulvrig und fein geschnitten sein können wie Kochsalz.
Farofa ist sowohl in brasilianischen Geschäften als auch in internationalen Supermärkten zu finden. Die Mehlmischung kann auch einfach zu Hause aus Zutaten wie Mehl, Butter, Zwiebeln und Fleisch oder Gemüse hergestellt werden. Bohnen oder Obst sind auch übliche Zusatzstoffe in Farofa-Gerichten. Mit dieser Yuca-Mischung werden oft auch gefüllte Speisen wie Geflügelgerichte zubereitet. Der als Feijoada bekannte brasilianische Eintopf wird normalerweise mit der Zutat zubereitet.
Die meisten dieser Mehlmischungen haben bekanntlich einen salzigen, rauchigen Geschmack, obwohl dieser Geschmack je nach Region variiert. In Nigeria und Brasilien ist das Gericht eher als Gari bekannt. Gari wird jedoch aus ganzen Maniokknollen hergestellt. Auch als Garri oder Tapioka bekannt, wird diese fermentierte Mischung häufig zur Zubereitung von frittierten Gerichten und Snacks verwendet.
Ein anderes ähnliches Gericht ist als Farinha bekannt. Dieses Futter ist gröber, oft mit einer körnigen Konsistenz. Anstatt mit Fleisch, Gemüse oder Obst gemischt zu werden, wird Farinha normalerweise über andere Lebensmittel wie Fleisch oder Reis gestreut. Manche Leute verwenden Farofa jedoch auch als Gewürz, um andere Lebensmittel mit der Substanz zu garnieren.
Neben seiner Verwendung in brasilianischen Gerichten wird Farofa im Land auf andere Weise verwendet. Brasilianer verwenden das Wort als umgangssprachlicher Begriff, um sich auf einen billigen Tagesausflug zum Strand zu beziehen. Dies liegt daran, dass viele Familien mit geringem Einkommen, die den Strand besuchen, Farofa als Hauptbestandteil ihres Picknicks mitbringen.