Feijoada ist ein traditioneller Bohnen- und Fleischeintopf, der in Portugal und Brasilien sehr beliebt ist. Das Gericht hat seinen Namen von feijão, dem portugiesischen Wort für „Bohnen“. Feijoada wird entweder aus Rind- oder Schweinefleisch hergestellt, das frisch oder gesalzen sein kann. Die verwendeten Bohnen können weiße Bohnen, rote Kidneybohnen oder schwarze Schildkrötenbohnen sein.
Ausgesprochen „fay‘-zho-ah‘-dah“ stammt das Gericht aus Portugal, insbesondere aus den Regionen Estremadura, Beira und Trás-os-Montes. Aufgrund portugiesischer Kolonialeinflüsse in der Neuen Welt wurde Feijoada später nach Brasilien eingeführt. Dort wurde es so beliebt, dass es heute als Nationalgericht des Landes gilt.
Feijoada ähnelt europäischen Eintöpfen auf Bohnenbasis wie französischem Cassoulet, italienischer Ribollita und spanischer Fabada. Mit seinen bescheidenen Zutaten und seiner rustikalen Präsentation galt Feijoada ursprünglich als bäuerliches Essen. Es war ein Favorit unter afrikanischen Sklaven in Brasilien und anderen portugiesischen Kolonien. Seit dem 19. Jahrhundert wird Feijoada jedoch in feinen Restaurants serviert, oft als Mittagsgericht.
Traditionelle Feijoada wird in einem schweren Tontopf gekocht. Um das Fleisch zart zu machen und die Bohnen vollständig mit den anderen Komponenten zu verbinden, müssen die Zutaten über mehrere Stunden langsam gegart werden. Das Ergebnis ist ein dicker, herzhafter Eintopf mit einem reichen, herzhaften Geschmack.
Die Zutaten für die Zubereitung von Feijoada variieren je nach Herkunftsland und -region. In Portugal wird der Eintopf mit frischem Schweine- oder Rindfleisch und in einigen Rezepten mit Würstchen zubereitet. In den portugiesischen Küstenregionen wird es aus weißen Bohnen hergestellt; im Landesinneren wird es aus roten Kidneybohnen hergestellt. Andere Zutaten können Gemüse wie Tomaten, Karotten und Kohl sein, zusammen mit aromatischen Geschmacksstoffen wie Zwiebeln, Knoblauch und Lorbeerblättern.
In Brasilien wird Feijoada mit gesalzenem Schweine- oder Rindfleisch wie Speck, Schinken, geräucherten Würsten oder Beef Jerky zubereitet. Es kann sogar mit verschiedenen Fleischsorten wie Füßen, Ohren und Schwänzen zubereitet werden. Schwarze Schildkrötenbohnen werden am häufigsten in der brasilianischen Feijoada verwendet.
Beilagen für Feijoada variieren auch je nach Herkunftsland oder -region. In Portugal wird es normalerweise mit Reis und verschiedenen Würsten serviert. Als Gewürz kann eine scharfe Soße wie Piri-Piri dazu serviert werden. In Brasilien wird es sowohl mit Reis als auch mit Farofa serviert, einem Gericht aus geröstetem Maniokmehl. Grüner Kohl, geschnittene Orangen und frittierte Bananen können auch als Beilage zur brasilianischen Feijoada serviert werden.