Frittiertes Schweinefleisch ist im Allgemeinen ein Stück Schweinefleisch – oder Schwein – das zumindest teilweise in genug Öl gegart wird, um das Fleisch vollständig zu bedecken. Einige Rezepte legen einen ganzen vorbereiteten Braten für eine Stunde oder länger in eine Fritteuse, während andere dünne Koteletts panieren und einige Minuten frittieren. In Japan ist Tonkatsu frittiertes Schweinefleisch, das in Ei, Mehl und Panko-Semmelbröseln ausgebaggert wurde. Das lateinamerikanische Gericht Chicharron wird durch Frittieren kleiner Würfel aus Schweinefleisch oder Schweinehaut hergestellt. Frittiertes Schweinefleisch kann allein direkt aus dem Öl serviert, als Füllung oder als Topping für ein anderes Gericht verwendet oder in einer Sauce weitergegart werden, um knusprige Saiblinge außen zu reduzieren.
Eine der größten Herausforderungen bei der Herstellung von frittiertem Schweinefleisch besteht darin, die Temperatur des Öls zu halten. Egal, ob es sich bei dem Schweinefleisch um einen ganzen Schinken oder nur um kleine Würfel handelt, das Öl muss auf einem ziemlich konstanten Niveau gehalten werden, damit das Schweinefleisch durchgaren und außen knusprig werden kann, ohne zu verbrennen oder zu verkohlen. Im Allgemeinen ist Öl die richtige Temperatur zum Frittieren von Schweinefleisch, wenn die hinzugefügten Schweinefleischstücke sprudeln und langsam kochen, aber nicht sofort verkohlen oder ohne Reaktion auf den Boden sinken. Einige Schweinefleischstücke müssen eine Stunde oder länger frittiert werden, daher ist es wichtig, die Temperatur zu halten.
Chicharron ist ein beliebtes lateinamerikanisches Gericht, bei dem kleine, fettige Schweinefleischwürfel in Öl frittiert werden, bis sie außen knusprig und das Fleisch innen gerade noch gegart ist. Je nach Region kann auch nur die Haut des Schweins knusprig frittiert werden. Der resultierende Chicharron kann in Rezepte für Tacos und andere Vorspeisen verwendet werden, oder er kann allein als Snack serviert werden.
Tonkatsu ist ein japanisches Gericht, bei dem dünne Schweinefleischstücke genommen und mit Mehl, Ei und Panko-Semmelbröseln zu einer Kruste überzogen werden. Sie werden knusprig frittiert und mit einer speziellen Dipsauce serviert, die süße und erdige Elemente enthält. Tonkatsu kann auch von scharfem japanischem Senf und anderen scharfen Gewürzen begleitet werden, die helfen, die Fettigkeit des frittierten Schweinefleischs zu durchdringen.
In bestimmten Küchen bedeutet frittiertes Schweinefleisch, einen ganzen Braten so zuzubereiten, als ob er gegrillt würde. Aromainjektionen von speziellen Saucen, Marinaden und Trockenreiben können verwendet werden, um dem Fleisch beim Frittieren eine zarte, feuchte Textur und einen zarten Geschmack zu verleihen. Die Braten können in einigen Fällen eine Stunde oder länger frittiert werden. Bei einigen Rezepten wird der Braten aus der Fritteuse genommen und in einem feuchten Ofen über einer Pfanne mit Wasser gebacken, um zu helfen, zu stark knusprige Stückchen auf der Oberfläche wiederherzustellen.