Zitronenroulade ist ein gerollter Dessertblock, der mit Kuchen oder Baiser- und Zitronenquarkfüllung hergestellt werden kann. Quark hat einen starken Fruchtgeschmack und eine Konsistenz ähnlich der von Pudding. Die Kuchen- oder Baiserschicht wird mit dem Quark bestrichen und dann zu einer Blockform aufgerollt.
Die Zubereitung des Quarks ist der erste Schritt bei der Herstellung einer Zitronenroulade, obwohl es kommerzielle Zitronenquarkprodukte gibt, wenn die Zubereitungszeit knapp ist. Lemon Curd wird aus Zitronensaft, Eigelb, Butter und Zucker hergestellt. Auch die Schale, die abgeriebene äußere Schale der Zitrone oder anderer Zitrusfrüchte, wird oft zu Quark hinzugefügt. Die Zutaten werden in einem Topf auf kleiner Flamme gekocht, bis sie beginnen einzudicken.
Wenn man eine Kuchenroulade zubereitet, braucht man Mehl, Eier und Zucker, um den Teig zu machen. Die Zutaten werden oft in einen Mixer gegeben, obwohl ein wenig zusätzlicher Aufwand beim Trennen der Eier und Zusammenfalten der Zutaten von Hand zu einem fluffigeren, leichteren Kuchen führen kann. Der Teig wird in eine flache, lange Pfanne gegossen, die mit Pergamentpapier ausgelegt ist.
Nachdem der Kuchen gebacken ist, lässt man ihn abkühlen und hebt ihn dann an den Enden des Pergamentpapiers aus der Form. Es wird verkehrt herum auf ein Tablett gelegt und das Papier vorsichtig entnommen. Der Quark wird über die Oberfläche des Kuchens verteilt, der dann zu einem Block gerollt wird. Als Überzug wird häufig Puder- oder Kristallzucker verwendet. Anschließend wird der Kuchen mehrere Stunden gekühlt, wobei die Naht darunter verdeckt wird.
Einige Rezepte verlangen eine äußere Baiserrolle, ein leichtes, süßes Konfekt aus Eiweiß. Das Eiweiß wird in eine saubere, trockene Schüssel gegeben und geschlagen, bis es weiß wird und steife Spitzen bildet. Zucker und Maisstärke werden nach und nach zusammen mit Vanille in das steife Weiß gefaltet. Die Mischung wird dann in eine flache, mit Pergamentpapier ausgelegte Pfanne gedreht und gebacken. Eine Baiser-Zitronen-Roulade wird auf die gleiche Weise wie die Kuchenversion zubereitet, obwohl Zutaten wie Schlagsahne oder Beeren hinzugefügt werden können, bevor die Roulade aufgerollt wird.
Nach dem Abkühlen ist eine Zitronenroulade servierfertig. Es sollte sorgfältig geschnitten werden, um ein Abflachen der Rolle und ein Verlieren ihrer abgerundeten Form zu vermeiden. Manche Leute servieren dieses Gericht mit Schlagsahne oder Creme Fraiche. Andere bevorzugen eine Himbeersauce und eine Prise frische Himbeeren.